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[原创] 唐莫升+便当大赛作品——东安鸡

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该用户从未签到

发表于 2016-4-20 13:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
  对于位列湘菜“八大菜”第一名,又跻身于国宴菜谱的“东安鸡”来说,任何溢美之辞都上多余,我就不置喙了。
  我家附近,有一个家常菜馆,这家店做的东安鸡十分有名,既地道又鲜美,我去吃过多次,也曾向老板和厨师打听,这道菜的做法,回家如法炮制,皆不如意。恐人家是有意保密,这也无可非议。后又循“度娘”而习之,仍不得要领。
  为掌握这道菜的做法,我综合各方面经验,数次试验后,先在家庭中显摆,后在朋友中显摆,不料一段时间,天天有人来我家蹭“东安鸡”。虽然辛苦,但又有点得意,算是大功告成后的虚荣心作祟。
  说起来好像挺神秘的,做起来其实并不难,甚至可以说非常简单。
  1、选新鲜的鸡,斩块。
  2、锅内加清水,大火烧开转中火,放入斩好的鸡块,盖上锅盖。待水再次翻滚,一、两分钟后关火。此时不要揭锅盖,让鸡在锅内闷20来分钟,这样闷出来的鸡肉比较鲜嫩。
  3、捞出鸡块,用清水洗净表面的泡沫杂质。鸡汤撇去泡沫,下面还要用到。
  5、炒锅加少量油,油热后放几粒花椒、胡椒,炸香后把花椒、胡椒捞出来扔掉。
  6、把鸡块倒入炒锅,中火炒至鸡块表面的水分干了,放盐,再炒几下,倒入鸡汤(以覆盖住鸡块为准),加适量陈醋,转大火,汤滚时放红椒碎、姜丝继续煮。汤汁收到还剩一半时就可以起锅装盘了。
  怎么样,说得够详细吧?不难做吧?
  东安鸡的一大特点是姜丝要多,醋根据各人的口味适量就行。适当地吃点醋,对糖尿病人来说,可是益处多多哦。
  以我的经验,做这道菜,万万不可放八角、桂皮、蚝油、生抽、酱油等调料,料酒也不必放,一旦放了,颜色不好看在其次,主要是影响味道。
  啰啰嗦嗦讲了一大堆,主角还没登场呢!不知您烦了没有?这会儿我有点烦了。不说了,看菜!
  这一餐还炒了小笋和油麦菜。

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评分

参与人数 1金钱 +20 收起 理由
甜蜜管家 + 20 学到一道名菜 谢谢分享

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该用户从未签到

 楼主| 发表于 2016-4-20 13:13:20 | 显示全部楼层
怎么看不到这个帖呢?
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-22 23:58
  • 签到天数: 1 天

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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2016-4-20 13:24:45 | 显示全部楼层
    唐莫升,这个名字有趣

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    什么都能升,糖不能升。  详情 回复 发表于 2016-4-20 13:59
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 07:29
  • 签到天数: 508 天

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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-4-20 13:24:52 | 显示全部楼层
    屏蔽了!

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    能看到了。  详情 回复 发表于 2016-4-20 13:55
    来自苹果客户端
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-13 18:40
  • 签到天数: 370 天

    连续签到: 11 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-4-20 13:46:15 | 显示全部楼层
    很想吃!,

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    动手做,很简单的。  详情 回复 发表于 2016-4-20 13:57
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2016-4-20 13:55:28 | 显示全部楼层

    能看到了。
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2016-4-20 13:57:58 | 显示全部楼层

    动手做,很简单的。

    点评

    对!  详情 回复 发表于 2016-4-20 13:58
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-5-13 18:40
  • 签到天数: 370 天

    连续签到: 11 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-4-20 13:58:31 | 显示全部楼层
    唐莫升 发表于 2016-4-20 13:57
    动手做,很简单的。

    对!
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2016-4-20 13:59:14 | 显示全部楼层
    花尕姐 发表于 2016-4-20 13:24
    唐莫升,这个名字有趣

    什么都能升,糖不能升。
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  • TA的每日心情
    开心
    4 小时前
  • 签到天数: 462 天

    连续签到: 7 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2016-4-20 13:59:43 | 显示全部楼层
    红椒是干的还是新鲜的???回头学着做做

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    新鲜的。  详情 回复 发表于 2016-4-20 14:05
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