⑻饮食漫谈
饮食漫谈

一)热量的计算是比较烦琐的,近期的<<糖尿病之友04.2期>>上刊登了饮食计算的方法.但没有讲你问的问题.我就对此问题于04.4.4进行的"糖尿病教育讲座"上重新讲了一次.简单说一下吧:
1、总热量的计算(不谈了),假设是1600千卡/日;
2、三大产热物质分配(热量):碳水化合物:蛋白质:脂肪==50-60%:10-20%:10-30%;
3、先计算蛋白质:
(1)\蛋白质热量:1600X(10-20%)==160--320千卡;
(2)蛋白质质量

160--320)/4==40-80克(有计算方法是蛋白质量:1--1.2千克/公斤体重)
(3)折算成常见食品(蛋白质含量):瘦肉(18-20%;鸡蛋(5--6克/个);牛奶(3-4%);豆(35-40%);主食(8%)一般医生定量(蛋白质量):肉2两(18-20克)+蛋1个(5克)+牛奶1斤(15-20克)+主食6两或5两(24--20克).总量是60--70克左右,1斤牛奶或2两肉可以用等含量的豆制品(25克豆所做的豆浆等)替代.
4、计算碳水化合物:
(1)碳水化合物热量:1600X(50-60%)=800-960千卡;
(2)碳水化合物质量

800-960)/4==200-240克:
(3)主食含碳水化合物的比例一般都在73--78%之间,按75%计算,需主食质量是

200-240克)/75%==267-320克可以选择主食250--300克,用水果1个(200克/个,含糖量约12-15%,相当与主食约20-25克)加餐.
5、脂肪摄入:
(1)热量:1600X(10--30%)=160--480千卡
(2)质量

160-480)/9==17-53克
(3)烹调脂肪摄入量==总量-肉\蛋\奶\豆中脂肪含量==10--25克,10克比较 难以做菜,用25克应该就基本可以了.一般医生是不会主张摄入过多油量的(多<2斤/月.人)
(4)干果中花生、瓜子、核桃等含脂肪量比较多,所以,热量很高,所以,一般医生会反对经常摄入.
6、蔬菜是含产热物质比较少的食物,有因为其含较多的膳食纤维,抑制糖等物质的吸收,所以,我个人主张可以不记其热量,最好一日进食1斤以上.但是,含碳水化合物较多的薯类除外,应该计算成主食.
7、酒、盐要适当限制,高血压者更要注意.
8、慎重进食"无糖食品"
饮食漫谈(二):
1、三餐分配:
A、 糖尿病患者一日总的食物计算出来后,应分配到三餐.很多医生主张少吃多餐,这对餐后高血糖的预防很有好处.但是,我个人更主张一日三餐,因为这样的进食对胃肠道激素的分泌生物钟很有帮助.并且与常人的工作生活比较接近(在上午10点加餐对很多患者来讲是不现实的).其分配原则是:早/中/晚==1/2/2或1/1/1.
B、三餐结构也是非常重要的.应该都遵循三大产热物质所占有的比例.应该避一餐的结构过与简单,如吃粥和少量咸菜就完了(没有蛋白质和脂肪的摄入,膳食纤维也比较少),这样的话,其餐后血糖升高速度较快,但是下降也较快,常在下餐前出现低血糖症状.有人一餐只吃牛奶和一个鸡蛋,没有主食,其餐后\餐前血糖可能都算不错,但是,这是不合理饮食.对身体来讲,长期如此,肯定是不利的.
2、进餐规律:糖尿病患者应该拥有良好的生活规律,饮食规律是很重要的.不应该每餐进食时间相差太多.胰岛素治疗的患者更是这样,因为,胰岛素在体内存留是先前完成的(已经注射了),其在身体内的量不会和正常人那样随着血糖而自动调整总量,进食规律就应该为体内胰岛素让步,否则血糖的波动会比较大,低血糖发生次数肯定明显增加.形成良好的进餐规律是糖尿病患者应该认真考虑的事情,所以,我曾劝告那些开车的朋友,要看时间吃饭,不要看路程吃饭.
3、烹饪方法.碳水化合物\蛋白质\脂肪,其如何加工,对人的影响不大,但是随事物摄入的维生素\微量元素等是有影响的.所以,有了"粗粮细作"\蔬菜要"先绰后切"\"急火暴超"等提法.对主食的加工,个人主张不要和"油"在一起加工,如:炸(油条\馒头片\方便面等)\煎(饺子)\烙大饼(有的地方放油很多,用油烙).一是热量明显增高,二是维生素几乎全部破坏,三是,一日油量容易超标.
4、钙补充:糖尿病患者多为中老年人,补充钙剂是有必要的.中国人缺钙相对较重,尤其是儿童\妊娠哺乳及其后的妇女\绝经后妇女和老年患者.钙是体内激素参与分泌的元素之一.应该注意补充.但是,应该注意几个方面:A\钙含量;B\钙吸收率C\餐后补充钙D\多饮水;E\夜间睡前补充效果好;F\不要和富钙食品同服,是资源浪费;G\避免和高草酸等蔬菜同时服用;H\有胃病的患者服钙要注意胃不不适;I\钙补充不是月多越好,要适量.