初中

增加食材营养8大秘方

1. 保護心血管

將富含茄紅素的番茄加熱，化學變化使這個有益心臟的營養素更容易吸收。

將番茄切成片狀，放在烤盤上，滴上橄欖油，以鹽和胡椒調味，烤15至20分鐘，直到番茄微微起皺。

2. 預防癌症

大蒜中的“蒜胺酸脢”是對抗癌症、增加免疫力的重要元素，但高溫會破壞這個營養素。大蒜切片後，要加入油鍋前，請先放置10至15分鐘。也可生吃大蒜，將大蒜切碎，和番茄丁、洋蔥丁一起撒在麵包上，再淋一些橄欖油，就是簡單的開胃菜。

3. 加強眼睛和骨頭的保健

在紅色、綠色、橘色和黃色蔬菜中，加入橄欖油、堅果、橄欖，或任何健康脂肪，能增加可溶於脂肪的維他命，例如A、E、K。這些營養分別能加強視力、增強免疫力、預防中風和骨質疏鬆。

同樣的技巧也可運用在類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素是番茄和紅蘿蔔顏色的來源。

4. 增加鈉的攝取

燉雞湯時，應該加一點點檸檬汁、醋或番茄。根據哈佛大學和波士頓的貝斯以色列醫院的研究，在大骨熬煮的湯頭裡加一點點酸性，會增加湯的鈉含量64%。

5. 安心燒烤

烤肉的高溫可能釋放出一種叫異環氨的致癌物質，不過，事先醃製會有幫助。以黑糖、橄欖油、蘋果醋、大蒜、芥末檸檬汁和鹽醃製雞胸肉4小時，燒烤20分鐘後，釋放出的異環氨會減少99%。

如嫌醃製漢堡太麻煩，只須加入一些迷迭香。研究發現，最多會減少72％的異環氨。

6. 對抗感冒

處理生鮮食材時，應切大塊一點，避免維他命C的流失，維他命C有助於預防感冒。若切太小塊，營養容易暴露在氧氣和光線中。同時，記得將紅蘿蔔、馬鈴薯和番茄切塊，而不是切片。

7. 保留重要養份

處理茄子、蘋果、馬鈴薯和其他食材時，不要削皮，既節省時間，又能保留養份。外皮是防止養份流失的關卡，許多維他命和礦物質都存在於表皮上、下方。

8. 加倍抗氧化

根據最近一項意大利研究發現，在沙拉醬中加入香草，能加倍抗氧化。薑黃或茴香等香料，也能增加抗氧化的作用。

光明日報／良醫‧2008.06.06

http://bbs.tnbz.com 2008-8-21 08:46 PM

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