家常菜综合楼NO.3~~~~

把零星的菜帖子整理下,再造个综合楼, 刚好3是我喜欢的数字, 几个帖子就当自己的下厨成果总结~~~~

家常菜综合楼NO.1: http://bbs.tnbz.com/thread-32604-1-1.html
家常菜综合楼NO.2: http://bbs.tnbz.com/thread-35281-1-1.html
主食类: http://bbs.tnbz.com/thread-68432-1-1.html

目录 (108)

P1---凉拌豆腐, 笋干陈皮鸭, 啤酒鸭, 蚝汁鲜贝, 茭白木耳, 风味煎虾仁, 蚝油草菇, 素酿苦瓜,红烧油面筋
P2---柠汁茶香排骨, 鸡汤豆腐, 莲子鸡丁, 韭菜蛋皮, 家常里脊, 山药虾仁, 洋葱墨鱼卷, 炒双花
P3---上汤酸菜虾, XO酱拌海带, 松仁菠菜塔, 香菇木耳焖素鸡, 南瓜浓汤
P4---栗子烧肉, 虎皮尖椒, 清拌双笋, 干煸鲜虾, 三丝牛肉,香卤豆腐, 罗勒番茄
P5---葱香笋丝,葱油鸡,香卤鹌鹑蛋,靓炒鱿鱼, 红烧牛肉, 排骨蔬菜汤, XO酱炒鲜贝,酱烤鸭舌,雪菜豆瓣酥
P6---马蹄虾饼, 盘饰花, 三鲜灼芥兰, 四喜烤麸, 爽口金针菇, 韭芽炒肉,芦笋虾仁,松子黄鱼羹, 清拌小蘑
P7---果仁酱子排, 干锅虾, 蒜泥白肉, 上汤芦笋,如意八宝菜, 珍珠丸子, 蒜蓉芝士西兰花, 鱼露鸡
P8---三文鱼系列:
         干煎, 芦笋鱼柳, 姜汁鱼丸, 烤鱼排, 红薯鱼糕, 生鱼片, 鱼丁炒饭, 清汤, 柠汁鱼排
P9---沙拉系列:
        生菜, 泰式, 鲜虾, 鳕鱼, 西柚三文鱼, 日式, 豆类, 蔬菜, 吞拿鱼, 红薯
P10---烤乳鸽, 红花海参, 西芹桃仁, 四味豆腐, 蔬菜浓汤, 三杯鸡
P11---窈窕素卷,  松仁玉米,  清溜鱼块,  香辣虾,  玉环双鲜,  百合牛肉,  烤鳗豆腐,  清炒芦笋, 本帮小排,  茄汁鹌鹑蛋
P12---柠汁小萝卜, 橙香鳕鱼, 琥珀核桃, 花团锦簇,芝士虾球,五香牛筋, 水果船, 菌菇汤
P13---家宴系列
          竹报平安, 花开富贵, 翡翠白玉盅,罗汉扇,春色满园,
          LOVE爱, 红梅报春, 迎春花, 如意卷,四喜玲珑饺

OVER~~~~

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-10-3 03:49 AM 编辑 ]

凉拌豆腐

夏天的当令小菜~~~~
加了肉末,虾仁,紫菜

笋干陈皮鸭

鸭子洗净后用淘米水浸没30分钟. 去腥.

锅里加水, 加姜片和几勺醋, 大火煮沸后放入鸭子, 煮几分钟后去沫. 然后加陈皮,笋干(有的地方叫扁尖),料酒, 盐, 加水没过鸭子, 煮开后大火4-5分钟, 转小火, 炖1.5小时.

去骨,把肉装盘.鸭汤可以煮面.

我这儿买不到老鸭, 其实老鸭更好,除了放笋干,再加点火腿和棕叶,非常香.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-18 04:05 PM 编辑 ]

啤酒鸭

鸭子比较大,半只清炖,半只红烧.
一罐啤酒,没加水,汤汁最后全部收干,非常入味.

蚝汁鲜贝

鲜贝的一面切十字刀,加葱姜水,大火蒸3-4分钟(具体时间根据材料大小)
蔬菜过沸水,用冷水激凉. 和蒸好的鲜贝一起装盘.
用蚝油,少量鱼露,糖调成汁,浇在鲜贝上,最后淋上热油.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-17 11:23 PM 编辑 ]

茭白木耳

茭白切丝,加黑木耳一起炒.加盐后炒几下, 溜点水稍微焖一会儿, 最后撒葱花.
这个做法觉得比茭白炒肉片好吃.素菜的原味别有清香~~~~

风味煎虾仁

虾, 绿豆芽,青椒
虾去肠线,剥出虾仁,用照烧酱油+黑胡椒粉腌入味. 具体时间根据虾仁大小.
绿豆芽去根.青椒切丝. 豆芽青椒炒熟装盘
平底不粘锅里用橄榄油把腌好的虾仁两面煎熟. 摆在豆芽上.

没有照烧酱油的话,可以用生抽,盐,几滴醋,一点糖和生姜汁代替.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-17 11:26 PM 编辑 ]

蚝油草菇

非常好吃.......
草菇洗净,青,红椒切片,生姜切丝或切片.
油热后下生姜,炒几下后下草菇和青红椒,加蚝油,盐,糖,生抽,再炒几下后加点水,稍微焖一会儿,用生粉勾薄芡.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-17 11:30 PM 编辑 ]

素酿苦瓜

苦瓜切成1厘米左右厚的片,挖去中间的籽成圆环状,入沸水焯1分钟(水里加少量盐),再用冷水激凉.
捞出苦瓜沥水,酿入日本豆腐,表面抹点盐,用泡开的枸杞点缀,入蒸锅蒸5分钟左右.
取高汤煮开,加盐,生抽,鸡精,胡椒粉调味,最后用生粉勾薄芡,淋在蒸好的苦瓜上.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-17 11:37 PM 编辑 ]

红烧油面筋

香菇泡开后切小块,青豆和笋过沸水.笋切片.
油面筋用水煮开,煮5分钟左右,让它变软,同时也去掉点油.
油热后先下香菇和笋片,加盐,生抽,一点老抽和糖,炒几下后加煮好的油面筋,加点水焖一会儿,有肉汤之类的更好.最后加青豆,鸡精,拌匀就好了.
我喜欢把汤汁收干,入味了好吃.

[ 本帖最后由 bunny 于 2008-7-17 11:40 PM 编辑 ]