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组别 |
类别 |
每份重量(克) |
热量
(千卡) |
蛋白质(克) |
脂肪
(克) |
碳水化合物(克) |
主要营养素 |
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谷薯组 |
1．谷薯类 |
25 |
90 |
2.0 |
--- |
20.0 |
碳水化合物
膳食纤维 |
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菜果组 |
2. 蔬菜类
3. 水果类 |
500
200 |
90
90 |
5.0
1.0 |
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17.0
21.0 |
无机盐
维生素
膳食纤维 |
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肉蛋组 |
4．大豆类
5. 奶制品
6. 肉蛋类 |
25
160
50 |
90
90
90 |
9.0
5.0
1.0 |
4.0
5.0
6.0 |
6.0 |
蛋白质
脂肪 |
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油脂组 |
7．硬果类
8. 油脂类 |
15
0 |
90
90 |
4.0
--- |
7.0
10.0 |
2.0
--- |
脂肪 |
从上表可以看出，每一组每份交换份食物的热量都是90千卡，同类食物重量基本相同，不同类食物重量不同，营养成分也不同，仅热量相同。下面将每一类食物包括哪些食物列出:
等值谷薯类交换表
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每交换份 热量90千卡 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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大米、小米、糯米
高粱米、玉米渣，薏米
面粉，米粉、玉米粉
混合面，燕麦片
莜麦面、荞麦面、苦荞
各种挂面、通心粉
油条、油饼、苏打饼干 |
25
25
25
25
25
25
25 |
绿豆、红豆、云豆、干豌豆
干粉条、干莲子
烧饼、烙饼、馒头
咸面包、窝头、切面
土豆
湿粉皮、凉粉
鲜玉米(中等大，含棒心) |
25
25
35
35
100
150
200 |
此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换。 35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。如医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。
等值肉蛋类食品交换表
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每交换份 热量90千卡 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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熟火腿、香肠
肥瘦猪肉
熟叉烧肉(无糖)午餐肉
熟酱牛肉、酱鸭、肉肠
瘦猪、牛、羊肉
带骨排骨
鸭肉、鹅肉
兔肉、蟹肉、水浸鱿鱼 |
20
25
35
35
50
50
50
100 |
鸡蛋粉
鸡蛋(带壳、大)
鸭蛋，松花蛋
鹌鹑蛋(6个)
鸡蛋清
带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、
比目鱼、大黄鱼、鳝鱼
黑鲢鱼、鲫鱼
对虾、青虾、鲜贝
水浸海带 |
15
60
60
60
150
80
80
80
80
350 |
此表中的食物均是生食，由于含脂肪量的不同，交换量差别较大。
等值奶类食品交换表
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每交换份 热量90千卡 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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奶粉
脱脂奶粉
奶酪 |
20
25
25 |
牛奶、羊奶
无糖酸奶 |
160
130 |
等值大豆食品交换表
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每交换份 热量90千卡 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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腐竹
大豆（干）
豆粉
豆腐丝（豆腐干） |
20
25
25
50 |
北豆腐
南豆腐
豆浆（1份豆，8份水） |
100
150
400 |
等值水果类交换表
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每交换份 热量90千卡 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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柿、香蕉、鲜荔枝（带皮）
梨、桃、苹果（带皮）
橘子、橙子、柚子（带皮）
猕猴桃 |
150
200
200
200 |
李子、杏
葡萄
草莓
西瓜（带皮） |
200
200
300
500 |
此表说明，交换量少者是含糖量多。原则上糖尿病人血糖控制不好者和血糖不稳者，不宜吃水果。当血糖控制良好，吃水果应从少量开始，并相应减少同等热量的主食。观察血糖，如血糖升高即停止或减量。
等值油脂类食品交换表
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每交换份 热量90千卡 脂肪10克 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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植物油、芝麻油（1汤匙）
红花油（1汤匙）
核桃、杏仁
花生米 |
10
10
25
25 |
猪、牛、羊油
黄油
葵花籽（带壳）
西瓜子（带壳） |
10
10
25
40 |
等值蔬菜类交换表
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每交换份 热量90千卡 蛋白质5克 碳水化合物17克 |
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食物 |
重量(克) |
食物 |
重量(克) |
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大白菜、圆白菜、菠菜、油菜
韭菜、茴香、圆蒿、芹菜
苤蓝、莴笋、油菜苔、西胡芦
番茄、冬瓜、苦瓜、黄瓜
茄子、丝瓜、芥蓝、瓢儿菜
雍菜、苋菜、龙须菜、绿豆芽
鲜蘑、水浸海带 |
500
500
500
500
500
500
500 |
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
倭瓜、南瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
胡萝卜
山药、荸荠、藕、凉薯
茨菇、百合、芋头
毛豆、鲜豌豆 |
400
350
250
200
150
100
70 |
此表说明，表左侧的蔬菜水分多，膳食纤维多，碳水化食物少，热量低，糖尿病人一日可吃500克--750克。饱腹感明显，耐饥饿，有降糖和降脂作用，还有减肥和通便作用。
表右侧的蔬菜含糖量高，一个人每天应食用4--5种蔬莱，在选择蔬菜时，左右都可选择。
三、食品交换份法如何应用?
应用食品交换份方法计划全天食谱，应注意以下事项：
l. 仍要遵守平衡饮含原则，合理搭配。
2. 每餐应包括粮食类、副食类、蔬菜类和烹调油。
3. 控制脂肪、忌荤油、肥肉、煎炸和甜食，应少盐。
4. 根据血糖调整食物种类和量。
举例说明>>>>>>
李某，每天需要1600千卡，折合食物是谷薯类250克(10份)，肉蛋豆类150克(3份)、奶类250克(1.5份)、莱果类500克(1份)、油脂类20克(2份)
一日三餐按5分制，l／5、 2／5、 2／5
早餐：主食50克(2份)、肉蛋豆类30克(0.6份)、菜果类100克(1／5份)
午餐：主食l00克(4份)、肉蛋豆类60克(1.2份)、菜果类200克(2／5份)
晚餐：主食100克(4份)，肉蛋豆类60克(1.2份)、莱果类200克(2／5份)
