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糖友，有些粗粮不宜长期单独用作主食
钱　伟  
(本文字数：1222)   　 　 《糖尿病新世界》 2008年第3期

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　　有些糖尿病患者认为，大米、面粉中含糖量较高，不敢多食，所以每天将粗粮作为三餐主食。这样长期不吃米和面，不仅得不到合理的、必需的营养成分，反而因长期摄取粗粮中某些不利于机体的特殊成分，而导致营养失调和生理功能紊乱，从而加重病情。
　　有哪些粗粮不能作为主食长期单独使用呢?
　　荞麦：荞麦富含芦丁、粗纤维等，可用来调节血糖、降低高血压和高血脂，并有着很好的食疗效果，但荞麦中的蛋白质属于不完全蛋白质。它不能为人体提供必需氨基酸，而且因粗纤维含量太多，易加重胃肠消化的工作量。所以，荞麦虽有降压和调节血糖等作用，却不可长期单独食用，与其他粮食混合配餐才比较科学。
　　高粱：高粱含脂肪和糖都较低，粗纤维的含量比其他粮食作物高，但它含的丹宁(属鞣质)成分较多。丹宁有着较强的收湿、涩肠功能。对于伴有郁热、便干的患者，极易引起便秘。如果糖尿病患者长期食用，会加重耗津伤阴和便秘症状。且高粱中的蛋白质和氨基酸都属于不完全的蛋白质，所以高粱不适合糖尿病患者单独长期食用。
　　小米：小米含糖(淀粉)量是所有谷物中最高的。而淀粉的消化、吸收率(99.4％)很高。因其能迅速分解转换、补充热量，常是我国北方一些地区产妇(坐月子)用来提供能量、恢复体质的主食。因为小米中含的支链淀粉较多，能迅速分解，转换供能，补充血糖，使机体在较短时期内(坐月子为30天)得到恢复。这也是一些糖尿病患者在食用小米后，导致血糖升高的主要原因。所以，小米的这种理化反应和生物效应，对于产妇大有益处，却不利于控制糖尿病患者的餐后血糖。且小米中的蛋白质属于半完全蛋白质，缺少某些氨基酸(如赖氨酸)，因此小米也不宜长期作主食食用。
　　玉米：玉米含糖量较少(60％)，但其营养价值也较低。比如蛋白质属于不完全蛋白质，缺少人体必需的色氨酸和赖氨酸，且玉米中的维生素B5 (尼克酸)呈结合性，不易被人体吸收利用。如果长期作为主食，单一食用，会因缺少必需的氨基酸，使蛋白质比值失调而降低生命质量。所以，糖尿病患者不宜长期单一食用玉米。
　　大豆：大豆在所有粗粮中营养价值最高，含糖量也较低，仅为25％左右，是糖尿病患者较为理想的食物。但大豆要作为主食而长期食用也不适合。因为大豆中含有蛋白质抑制酶，吃得太多或长期食用，可引起肠胀气或消化不良。另外，大豆中还含有嘌呤成分(由天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸胺等合成)，其在体内的最终代谢产物是尿酸。这对于糖尿病性肾病患者的病情和治疗极为不利。所以，大豆的营养价值虽然较高，但因其所含的特殊成分，也不适合糖尿病患者作为主食长期食用。特别是已并发肾病者，更不宜作为主食长期食用。
　　以上某些粗粮的特性及其生物价值，各有优劣。将粗粮与米、面搭配，按一定比例配餐食用，做到有机的结合，优势互补，才是科学的膳食结构。糖尿病患者应尽量避免长期地、单一地食用粗粮。

别忘记“单独食用'，“长期食用”与食用的区别

原来如此....
但隔段时间食用时可以的吧

我是小米加燕麦煮的饭应该是粗细搭配了吧

均属于杂粮，每天还要吃些米面

粗、细、杂粮搭配应是每天都有