燕麦--老少适宜的食疗食品
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燕麦又名雀麦、野麦。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。
燕麦内含有一种燕麦精，具有谷类的特有香味。燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。
营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。
众所周知，目前的心脑血管病已是全人类的第一杀手，而究其原因，高血脂含高胆固醇、高甘油三酯正是其主要原因之一。我们现在向中老年朋友介绍一种健康食品——燕麦，它可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用。
燕麦就是我国的莜麦，人们又俗称为油麦、玉麦，是我国宁夏固原地区的主要杂粮之一。莜麦的营养价值非常高，据资料，莜麦含蛋白质15.6%，是大米的1倍多，比面粉高出三至四个百分点，含脂肪8.5%，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8%，比大米和面粉低10%左右；含纤维素2.1%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高，质量优，蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。又如必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富。每百克含维生素B1590微克、维生素B2150微克、维生素B6160微克、尼克酸1000微克、矿物质1000微克、叶酸25微克、钙55毫克、钾335毫克、铁5毫克、锰5毫克、锌4毫克。特别是维生素B1居谷类粮食之首。
莜麦有很好的辅疗作用：由于亚油酸含量高，可降低人体血液中胆固醇，含有8种植物胆固醇，可防止肠道吸附胆固醇。淀粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人体直接利用，可使高胆固醇的人，降低其低密度脂蛋白LDL胆固醇，升高其高密度脂蛋白HDL胆固醇。其高质量的膳食纤维，具有缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等病患的功效。事实说明，莜麦含营养成分高，质量优，维生素和矿物质丰富，辅疗作用最多，因此，国际卫生组织把它正式列为推荐的保健食品。
如果您想预防心脑血管疾病的发生，或已经患上这类疾病的话，不妨每日吃上一些燕麦片，据北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。怪不得原英国首相撒切尔夫人多年来一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在我国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她!
燕麦市场前景看好
来源一食品网 ( 日期：2003-12-25 10:31)
【ICXO.com编者按】我国儿科专家胡亚美女士、儿童营养专家荫士安先生、儿童保健专家戴耀华女士、儿童教育专家程淮先生等著名人士日前在儿童营养食品专家论坛上指出，燕麦是儿童成长阶段最佳谷物。
会上，儿科专家胡亚美女士、儿童营养专家荫士安教授从专家的角度阐述了燕麦对于儿童成长的重要性。他们指出，生产儿童食品，营养是第一位问题。胡亚美女士指出：“1～3岁幼儿的生长速度非常迅速，每年体重可增加2～3千克，身长增加7～12厘米，而且此时宝宝已经能够独立行走，活动量明显增加，因此对营养素的需要仍然相对较高，如每日所需的能量已达1200千卡，约相当于成人的一半。虽然此时其体重只有成人的1／5左右，但无论是蛋白质、矿物质和维生素的需要量也都接近成人的1／2。研究发现，在谷类食物中，燕麦营养非常丰富。燕麦中的蛋白质、脂肪含量都远远超过了大米和面粉，尤其是小儿生长所需要的铁、锌等微量元素的含量都特别丰富，非常符合处于成长发育阶段幼儿的需要。”
儿童保健专家戴耀华医生和儿童教育专家程淮先生进一步阐述了儿童食品营养与儿童身体健康和智力发展的关系。合理、均衡的儿童饮食可以有效地促进儿童智力发育，并可预防多种儿童疾病的发生；而不良的饮食不仅会导致儿童智力发展缓慢，严重的还可能造成儿童肠道、胃部等各种疾病。为了促进儿童身体和智力的健康发展，应让孩子多吃一些粗制食品，而燕麦就是很好的粗粮。燕麦是谷物中惟一含有皂甙素的作物，它可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。同时燕麦中富含两种重要的膳食纤维：可溶性纤维可大量吸纳体内胆固醇，并排出体外；非可溶性纤维有助于消化，从而降低血液中的胆固醇含量，有利于孩子便秘的治疗，更好地清除孩子体内的垃圾，减少肥胖症的产生，有效的预防心血管病和大肠癌症的发生。同时还符合现代营养学家所提倡的“粗细搭配”、“均衡营养”的健康饮食原则。
为适应市场需求，亨氏公司最新推出了系列儿童成长燕麦，为了确保营养与新鲜，亨氏成长营养燕麦中的蔬果粒和银鱼在生产过程中采用了FD冷冻干燥工艺，该工艺先将食品中的水分冻结成冰，然后在低温真空状态下将冰变成水蒸气，从而达到干燥的目的。由于没有经过高温加热，食品中的多种营养素没有被破坏，保留了营养和新鲜。
英、美、中国人眼中的燕麦
方明博士，高级研究员，美国食品科技协会职业会员
中国这个有着数千年文明历史的古老国家，燕麦从远古时代就成为人们的主粮之一，尔后燕麦从中国内蒙传入欧州然后到北美州，但目前的中国人将更多的注意力集中精粮上，燕麦都很少出现在人们食谱上，也许只有百分之十的人吃燕麦食品，相反地，在英、美国家，燕麦不但成为人们的主食之一，而且还被社会公证为健康保健食品（HEATH FOOD AND FUNCTIONAL FOOD），一走进英、美国家的食品超市，就可看到有超过百分之七十以上的面包制品，糕点及小吃都使用燕麦作为主要成份，有超过两百条种的食品是燕麦制品，甚至现在开始在酸奶及运动员的食品中添加燕麦，几乎百分之百的英、美在吃或者都吃过燕麦食品，不但是小孩青少年的喜爱的早餐及零食食品、保持苗条身体的女士们的健康食品，而且还是其他中老人的每日是不可少的保健食品。
燕麦粥及汤其口感滑嫩，但燕麦面包的口感却只有白面包这么好，燕麦（压）片，其貌与白米，白面相比并不太好看，但其营养价值及保健功能却远远超过白米及白面，这就是为什么其貌不扬的燕麦受到要少生病及活长命的英、美人的钟爱，在燕麦片、白米、白面这三种粮食中，燕麦片主食的热量、蛋白饮食性纤维都居首位。
食物中的蛋白进入人体后，就被利用作为肌肉组织生长，制造血红蛋白的免疫蛋白，毛发及皮肤细胞按美国的健康饮食标准，成年人每日每公斤体重需要食入0.8克蛋白（生长期的年龄但产妇及外伤病人需要高达到2克以上的蛋白），也就是说一个60公斤体重的人每日需成48克蛋白，才会不出现氧源不平衡的营养不良，100克白米中只有6克蛋白，而白面则是9.5克，但燕麦片高达近12克，如果其它饮食条件都相同的话，以白米为主的中国南方人群要比以白面为主的中国北方人群少百分之五十八的蛋白，如果人在生长期中蛋白供应不足，以后的身高体重就会受到影响北方人比南方人高大的原因应该和白米及白面中的蛋白含量差别有相当的关系，但如果是以燕麦片为主食品的人群，应该比北方人还高大，因为其食入的蛋白要比食白面的人群高达百分之二十之多，比白米为主人群高达百分之六十以上。
除蛋白以外，为保证身体的正常代谢过程，人体还需要饮食纤维，按英、美的健康标准是25克，每天这种纤维还能分成两种，即不溶性纤维及可溶性纤维，不溶性纤维其中一个重大功能就是促进大肠的蠕动，以助将大肠中的粪便废物排出，另外一个功能就帮助吸收成份，使粪便变软易于排出，如果没有不溶性纤维，粪便在大肠中的停留时间就会过长，其中的毒素就会被肠道更新吸收造成精神不集中、头痛、头晕、恶心及腹部胀痛等症状，更严重的是这些毒素与正常的肠细胞接触时间过长，诱发这些细胞成为癌细胞，多吃精米面的人群如不注意增加摄入的饮食性纤维的量，就常会出现便秘，便硬及蹲侧时间过长等排便困难的症状，以及肠癌发病率较高的等现象。
燕麦片中的饮食性纤维最高，是白面的3.6倍，白米的14倍，当英、美两国在本世纪初时，粮食开始不再是人们生活的主要问题，人们为了味道开始过多的食用精白面及肉类等含饮食性纤维很低的食物，减少了燕麦片等这些高纤维的食物在日常饮食中的比例，结果造成结肠癌、直肠癌及痔疮发病率较高，英、美科学家注意到这一现象后，纷纷呼叫人们重新把燕麦片为首的高饮食纤维的食品拿回到饭桌上来，在重新检测对燕麦的保健功能研究时，英、美科学家又发现燕麦的两大功能，减少心血管病及作为糖尿病人的有参食品。
从上表中可看到，燕麦片有一重要成份就是可溶性纤维，就是它能将诱发心血病的机会降低下来，这种特殊的可溶性纤维称之为贝塔糊精，其含量在燕麦（压）片中高达百分之3.6，贝塔糊精能溶于水，加热后变成粘稠的半软胶体状，这就是为什么燕麦粥汤特别滑口，有人还推测，这种半软胶体状可在胃壁上形成一 层保护膜可能是胃溃瘍病人的良好食物，更重要的是，贝塔糊精能够降低20个百分点的人体中低密度胆固醇（LDL）这种低密度的明固醇是导致心血管病发生的凶手，其在体内的浓度增加百分之一，必血管疾病的发病率就会上升百分之二，英、美科学家早在1987年以来就数以百次地证实燕麦片中的贝塔糊精能够降低低密度的胆固醇，基于这些研究结果，美国联邦食品药物管理局（FDA）于1996年公布，食用燕麦片及燕麦糠皮能够减少心血管发病的危险性，并允许在燕麦制品上标明这一保健功能，次年又在近八十多篇科学研究论文的基础上FDA再一次公布，燕麦中的可溶性纤维（贝塔糊精）是降患心血管病机会的首要成份，并且指出是由于这种可溶性纤维能够降低血液中的胆固醇，为了达到这一结果，每日吃入的燕麦片不能少于60克（1两2钱），英国科学家比美国科学家早提出增加饮食性纤维在饮食中的比例， 尔后又不断在临床研究上证实了燕麦能减少心血管病的作用，但由于英国在食品管理上是个相当保守的国家，其法律绝对不允许在食品上标明任何保健功能，食品就是食品，药物就是药物，食品与药物之间没有一个中间形式，尽管如此，英国人均食用燕麦是世界最高的国家，而且英国的早餐麦片公司是世界上最古老的燕麦食品公司，有着三百二十多年的历史，英国的营养学家罗伯特于1990年出版一本题为八个星期治癌胆固醇的饮食疗法，就详细地介绍如何用燕麦作为主要原料制作不同美味的糕点、小吃、面包及汤料，这本书一度成为英国最畅销的健康保健书，几乎每10个英国人当中就有一个读过这本书。
英、美科学家还发现，燕麦中的碳水化合物能够调节人体血液中的葡萄糖浓度，这非常有助于糖尿病患者，我们知道碳水化合物进入在人体后就被水解成为葡萄糖，这些葡萄吸收进入血液后就被利用作为维持大脑功能及体温的燃料，糖尿病人由于内分分泌系统出毛病，对葡萄糖在血液中的浓度特别敏感，不能太低又不能太高，不然就会出现口干、尿多及饥饿感等症状，白米白面中的碳水化合物食入身体后，就无控制地全部水解成葡萄糖进入血液，使血液中的葡萄糖浓度一下子升高，糖尿病人就受不了，但燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，使葡萄糖浓度不是一下子升高，这就帮了糖尿病患者的一个大忙，虽然英、美科学家尚未搞清这具体的道理，但从临床的血糖测试结果证实燕麦的碳水化合物能够调节血糖浓度。
现阶段的中国在经济不发达的地区，保证食入足量蛋白仍是日常饮食中的首要问题，而在经济发达的地区的饮食结构是精白米、面及肉类的比例太高，人们太注重味道、口感百不太注重营养，在营养、味道及口感这三者中，营养是首先，因为其是保证人的生存及寿命的主要唯一因素而味道口感只是满足嘴巴的欲望，为了味道而牺牲营养的结果是多生病及寿命短为代价，还有昂高的医药费，目前心血管病及糖尿病是死亡率较高的两大疾病，比例相当高的退休人员不但及有享受到退休在家的幸福，相反地在受着心血管病、糖尿病及肠道疾病的折磨，借鉴于英、美国家饮食保健发展经验，开始用及增加燕麦在饮食中比例，发展更多形式的燕麦食品是应该值得社会的注意，同时中国应该注意开展对燕麦及米面营养保健研究，使燕麦这嫁出去的"女儿"又在娘家发扬光大。
燕麦一次别吃太多
http://www.hf365.com 2002年5月8日 09:31 合肥晚报
燕麦是营养丰富的好食物，但是它的质地较硬，吃起来口感不好，所以长期以来并不受欢迎，主要用作马的饲料。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的。燕麦的脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成。据统计，亚麻油酸占全部不饱和脂肪酸的３５％至５２％。亚麻油酸是人类最重要的必需脂肪酸，不仅用来维持人体正常的新陈代谢活动，而且是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等，都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量，从而减少患心血管疾病的风险。
此外，燕麦中含有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｅ、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
现在，燕麦主要用来制成各种加工制品，也有人把整粒的燕麦与大米一块煮，这时应注意，一次放燕麦别太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
（摘自《环球时报》）
燕麦能降胆固醇
亚洲首个透过天然燕麦食品、毋需药物辅助的社区活动最近于香港成功举行，有近九成参加者藉此活动成功降低胆固醇。
这个名为「香港桂格健康心脏挑战」的活动由桂格亚洲有限公司主办，因应美国食品及药物管理局(FDA)1997对燕麦能有效降低胆固醇而作出的健康声明，在世界各地举行「桂格健康心脏挑战」。香港是「桂格健康心脏挑战」在亚洲的首站，希望透过此活动加深公众对燕麦益处的认识，并鼓励市民以天然燕麦食品降低胆固醇。
心脏病是香港的第二号疾病杀手，去年每十万人中便有80.7因心脏病死亡。不少临床研究显示胆固醇过高是心脏病主要高危因素，然而，有研究指出高胆固醇人士每降低1%总胆固醇，其患上心脏病之机会便因而减低2%。
是次活动的加者在注册营养师及营养顾问刘指导下，连续30每日透过进食燕麦食物摄取最少3克的燕麦水溶性纤维，并配合低脂低胆固醇饮食。结果88%参加者成功降低其总胆固醇，而总胆固醇平均降幅为11.9%（平均由6.14mmol/l下降至5.41mmol/l），其中首三位总胆固醇降幅最大的参加者各降低了近三成之总胆固醇。
任何人均可自由加入「健康心脏挑战」之行列，方法简单：
请医生为您作胆固醇检验，并记录检验结果；
连续30天，每天进食70燕麦片或从其他燕麦产品中摄取3燕麦水溶性纤维，并配合低脂、低胆固醇的饮食；
在30后，再次作胆固醇检验，看看胆固醇水平是否有改善；
有关资料并不能取代医生之专业意见。任何人若打算参与任何改变饮食模式活动前应谘询医生之意见。
燕麦膳食纤维——第七营养素
如今随着餐桌食谱的改变，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等所谓的文明病不仅在城市里泛滥，而且已经蔓延到了农村。如何应对？膳食纤维浮出了水面。
“第七大营养素”四大功能 提升健康动力
一直以来，包括学术界在内对膳食纤维都重视不够，因为它既不属于六大营养素之列，又被认为不能被人体消化吸收，所以被归入“无用”一类。据山西农科院农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍，随着人们对营养研究的深入，膳食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先，它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢。其次，它的填充作用可以有饱腹感，能减少能量的过多摄入。另外，它还有一定的吸水性。日本则将膳食纤维的功能分为四个方面：
吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样，就需要体内更多的胆固醇来合成胆汁酸，等同于间接更多地排出胆固醇。同时，可溶性膳食纤维能在消化酶和食物之间形成屏障膜，从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收率，把过剩的营养素排出，不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此，膳食纤维又被称为营养过剩的“纠偏食品”。
离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称，膳食纤维里有很多活性集团，能与钙、镁等进行离子交换，把体内的有害无机离子如重金属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走，不足的是，钙、锌等人体必需的营养元素也同时被裹挟。
吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里，水是重要制剂。人体衰老的重要生理现象是失水。正常人体内70％是水，随着年龄的增长，这一比率下降并固定在60％左右。如果我们吃的食物过于精细，则膳食纤维的含量过低，排泄物不多，不能及时有效地形成刺激，不能及时排除，则排泄物中的水被肠壁重新吸收，包括很多的有害物质，对健康有很大的伤害，特别是对肝和肾的伤害尤其大，如果其中的某一器官功能差，这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。有人甚至认为，人体的衰老和病变，多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以增强肠动力、及时清除体内废物，避免多余营养素和有害物质的吸收。
改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双歧杆菌等。而可溶性膳食纤维则正好是这些有益菌的“食物”，因此，它们是有益菌群的增殖因子。
来源不同品质不同天然燕麦 膳食纤维优秀来源
目前，随着糖尿病、高血压等心血管疾病的“普及”，特别是在中老年人群中的高发，以及便秘等症状困扰中老年人，膳食纤维的市场需求日益增多。燕麦更是因其天然和优越的原料性深得消费者青睐。
其实，不同来源的膳食纤维，其品质和作用也是不一样的。据马晓凤介绍，膳食纤维分为可溶性的膳食纤维和不可溶的膳食纤维。不可溶的包括壳聚糖（比如昆虫壳、蚕蛹壳提取物）等，玉米、小麦等含有的也是不溶性膳食纤维。它们的主要功能一是吸水，一是填充，从而刺激肠道，达到通便的功效。可溶性膳食纤维则包括低聚糖、果胶、海藻酸等，不仅有以上作用，而且还能形成阻隔膜阻挡糖和脂肪等的吸收，从而达到调节血糖、血脂的效果。在谷物的外皮和胚芽中富含这种膳食纤维，也因此粗粮、小杂粮等在膳食纤维作用上优于精粮，但在加工过程中，谷物的外皮和胚芽还是多被去掉了。而燕麦产品则能较好地保存外皮，经过适当的加工手段，其膳食纤维含量能达到30％以上，而且可溶性膳食纤维又占膳食纤维总量的1／3以上。而且，燕麦油也是降脂不可缺少的。燕麦中的淀粉含量相对较低，不到30％。
1996年，美国食品药品监督管理局已认定，燕麦水溶性膳食纤维具有预防心脑血管疾病的确切功效。
据山西奥特福食品科技有限公司副总经理刘森先生介绍，该公司依托山西农科院的技术力量，推出了以燕麦膳食纤维为主要特征的“高纤麦维素”系列食品，投入市场以来，该产品通过“平衡膳食营养、调节饮食结构”，可以显著调节“营养过剩或不平衡”及其不良的营养问题。在2001年首次参加全国农业博览会即获“名牌产品奖”，后又经山西省营养学会专家鉴定并推荐为“特色食品”。产品投入市场以来，已在太原、北京、成都、大连、烟台、长沙等大中城市受到消费者的推崇。
