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[饮食] DM病人吃籼米可能比粳米更好

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发表于 2015-3-29 13:18:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
■《快报时间》今晚推荐

记者 叶险峰

“抗性淀粉”这几年被炒得很热,有研究证明这种存在于五谷杂粮中的物质,比其他淀粉难降解,在人体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢,因而能够起到平稳血糖、改善肠道健康和减肥瘦身的作用。为此,很多国家投入大量经费研制富含抗性淀粉的粮食作物,浙江大学历经8年的攻关,在国际上率先培育出了富含高抗性淀粉的水稻新品种——“宜糖米”,其抗性淀粉比普通大米要高10多倍甚至20多倍。

“宜糖米”中的抗性淀粉真的有那么高吗?我们平日里吃的那些普通米,又有多少抗性淀粉呢?

《快报时间》从市场上随机买来了四种米:粳米、籼米、糯米和宜糖米,请浙江大学农业与生物技术学院的专家帮助一一检测。

实验之前,要先把四种大米磨成粉,各自取样100毫克,加0.5毫升的蒸馏水,装到离心管中搅匀,放入我们平常家用的电饭煲里的沸水中,上盖煮20分钟,再焖10分钟。整个过程跟做饭一样。

之后的检测过程要进行整整36个小时,有近40个小步骤,我们向大家介绍几个关键性的环节。

首先烧熟的米糊,要加2毫升的“马来酸钠”和4毫升的淀粉酶,然后放进一台“摇床机”,进行16个小时的“振荡”,这是为了模拟食物在人体胃小肠里的蠕动情况。摇完以后,再把实验样品放到锅里面泡个澡,模拟人体37℃的环境温度,有助消化。

经过这两步,样品里没被消化的抗性淀粉就显露出来了,这时候,把样品放入每分钟4000转的高速离心机中进行20分钟的分离,把已经被消化的上清液分离出去,剩下来的就都是抗性淀粉了,哪个样品的抗性淀粉含量高,加一点葡萄糖苷酶一看就知道。

“从外观上判断,最后哪种米反应后的颜色红,哪种抗性淀粉含量就高。”浙江大学吴殿星教授说。如果要精细的数据,那么就要使用数据分析仪进行分析计算。

实验结果显示,排在第一位的是宜糖米,100毫克中含抗性淀粉12.5毫克;第二位是普通籼米含0.9毫克;第三位普通粳米含0.3毫克;而普通糯米含抗性淀粉仅0.1毫克。

“这个实验完全是模拟食物进入人体的消化过程。”浙江大学吴殿星教授说,大米的主要成分是淀粉,普通淀粉一般在胃和小肠中就被消化酶转化为糖、碳水化合物等能量;如果是抗性淀粉,就可以抵抗消化酶的分解,糖分的释放速度和速率就很慢很慢,绝大部分要到大肠里通过菌群才能发酵、分解。

“抗性淀粉,在大肠里才被分解为短链不饱和脂肪酸,在人体小肠和胃里面,不可能被淀粉酶分解为葡萄糖,这样一来人的血糖就不会急剧上升。”原浙江农业大学校长夏英武教授说,血糖高的人最怕吃米饭,如果大米抗性淀粉含量很高,那么吃再多的饭也没问题。

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发表于 2015-3-29 14:37:02 | 显示全部楼层
到哪买这种米
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发表于 2015-3-29 15:53:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 小韩 于 2015-3-29 15:54 编辑

何必去买这种10几块钱一斤的改基因米? 消化慢的粮食很多啊~燕麦米 糙米 乔麦米 都是又营养 吸收又慢的粮食 价钱还便宜 煮之前用水泡个几小时间再煮~特香又有弹性~比大米好吃多了
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-12-7 18:42
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2015-3-29 16:00:54 | 显示全部楼层
    5、60年代全吃籼米,现在市面上哪有卖?

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    南方的本地米都是 籼米 , 而且极其便宜  详情 回复 发表于 2019-1-12 22:17
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     楼主| 发表于 2015-3-29 21:17:45 | 显示全部楼层
    不建议买宜糖米,建议吃籼米而不是粳米

    点评

    问题是这里绝大部分都是北方的同学, 估计他们从来没去过南方, 别说籼米了, 他们都不知道南方大米长什么样子.  详情 回复 发表于 2019-1-14 09:20
    我的大量实测数据表明籼米与粳米的餐后血糖基本相当。  详情 回复 发表于 2019-1-13 22:25
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    该用户从未签到

    发表于 2019-1-12 22:17:28 | 显示全部楼层
    我与糖共舞 发表于 2015-3-29 16:00
    5、60年代全吃籼米,现在市面上哪有卖?

    南方的本地米都是 籼米 ,
    而且极其便宜
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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-1-13 22:25:45 | 显示全部楼层
    ?猫呜? 发表于 2015-3-29 21:17
    不建议买宜糖米,建议吃籼米而不是粳米

    我的大量实测数据表明籼米与粳米的餐后血糖基本相当。
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    该用户从未签到

    发表于 2019-1-14 09:20:56 | 显示全部楼层
    ?猫呜? 发表于 2015-3-29 21:17
    不建议买宜糖米,建议吃籼米而不是粳米


    问题是这里绝大部分都是北方的同学,

    估计他们从来没去过南方,

    别说籼米了,  他们都不知道南方大米长什么样子.

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