糖尿病患者千万小心"反式脂肪酸"

何为反式脂肪?反式脂肪又称反式脂肪酸。

所谓反式脂肪（trans fat),指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪.这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点,通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中.事实上,市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪.当我们在家以高温油炸食物时,也会形成反式脂肪.
   
一般脂肪需要七天排出体外,可是,反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出.这类脂肪不只难于排出体外,容易造成肥胖,更可怕的是,它会令有助防止血管硬化的"好"胆固醇（HDL）减少,并使引致血管梗塞的"坏"胆固醇（LDL）增加.医学研究证实.摄入过多的反式脂肪酸,会增加人们罹患冠心病的风险.反式脂肪酸有增加人体血液的黏稠度和凝聚力的作用,更容易导致血栓的形成.怀孕期或哺乳期妇女,若吃了过多含有反式脂肪酸的食物,通过胎盘或乳汁,使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸,可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪缺乏症,影响生长发育.反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,中断精子在身体内的反应.此外:反式脂肪酸还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收,对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响.但并不是所有的反式脂肪酸都有害,有一种叫做共轭亚油酸,就是一种有益的反式脂肪酸,研究证实其具有抗肿瘤的作用.

  反式脂肪还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康.此外,反式脂肪还会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病.因此,长期食用反式脂肪,容易导致糖尿病、冠心病、新陈代谢综合症状等慢性疾病.

  反式脂肪酸常见于人造黄油,奶油蛋糕之类的西式糕点,烘烤食物,如饼干,薄脆饼,油酥饼,油炸干吃面,炸面包圈,巧克力,色拉酱,大薄煎饼,马铃薯片以及油炸快餐食品如炸薯条,油炸土豆片,炸鸡块等食物中,
尽管现在的食品包装上很少直接出现反式脂肪字样，但其实标注着“人工黄油(奶油)”、“人造植物黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油、起酥油、精练油”等成分内都含有反式脂肪，如咖啡伴侣、饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、马铃薯片以及炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物.
     目前上柜的饼干、蛋糕中，无论康师傅、还是"达能"都没有标注反式脂肪的含量情况。而康师傅饼干上标注了“精炼植物油(部分氢化棕榈油、椰子油)”、卡夫的部分饼干上标注了“植物起酥油”，代替了刺激性词语反式脂肪。打了擦边球”。“麦、淋”,“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的美丽化身。

    营养食品标签是消费者了解食品的营养组分和信息的来源.在名目繁多的食品配料中,怎样让消费者从营养食品标签上一眼就辨识反式脂肪酸呢？如果在食品营养标签上看到“氢化”这两个字,那肯定含有反式脂肪酸；各种惹人眼目的名词,如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等,其实都是从“人造黄油”衍生出来的不同叫法.咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”,而“植脂末”含有氢化植物油.
  
    “听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油”，一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士对记者说,的确，如今许多消费者在选择食品时普遍存在一个误区:无论什么食品,只要在配料表中看到“植物”字样,诸如“植物奶油”,“植物氢化油”,“植物黄油”等等,便认为是健康食品.其实,“植物的”不一定就是健康的,这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的,而“纯植物来源”的提法让消费者以为只要有“植物”二字就健康.

    那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢？答案是：所谓的“植物黄油”，它和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但比猪油所含饱和脂肪酸还多!为此，专家提醒大众，尽量减少人造黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。

  反式脂肪酸不是毒药,偶尔食用含有它的产品,并不会引起严重危害.但是如果经常、大量食用,则可能给健康带来潜在威胁.在相关法规问世之前,消费者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品,不过分追求酥软酥脆的口感.

学习了，谢谢。一些速食的非冷冻冷藏蛋糕类食物含有反式脂肪。