8种不可吃的动物器官
8种不可吃的动物器官
1。鱼黑衣
剖鱼时，应当清除鱼腹内两面的一层黑膜衣，特别是较大的鱼，一定要摘除。黑膜衣为鱼体中脏质最多是腥味、泥土味较浓的部位。而且，黑膜衣含有多量的组胺、类脂质及溶菌酶成分，误食后组胺会引起反胃、呕吐、腹胀痛等中毒症状而溶菌酶则对食欲有抑制作用。
2．鲤臊筋
由于鲤鱼两侧的皮内部有一条类似白线的筋，在烹制前应当把它抽出来。一是因为它的臊腥味重．二是它属强化性物(俗称”发物”) 不适于某些病人食用。抽筋时．应在鱼的一边靠鳃后处以及隔尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止．再用刀从尾向头拍，使鳃后刀口内的筋头冒出．用指尖捏住筋头一拉便可抽出。然后如上法再抽另一侧的筋。
3。鸡尖翘
鸡尖翘即指鸡屁股，学名腔上囊。因为鸡尖翘这个部位是淋巴最集中的部位。由于淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬病菌、病毒等有害物质的能力．即使是许多致癌物质，巨噬细胞也只能吞食．贮存于囊内．不能将其分解。时间一长．鸡尖翘就成了贮藏病毒和致癌物的“仓库”。人若常吃鸡尖翘，就容易感染致病。因此，吃鸡时，应将鸡尖翘割除丢掉。
4。兔臭腺
兔肉是高蛋白、低脂肪的营养食品。但兔体有三对腺体，其味极臭。若未经摘除而与肉同煮时．那就要令人大倒胃口．因此宰兔时应当除去。一是白色鼠鼷腺．雄兔位于阴茎背两侧皮下．近圆形．较小，雌兔位于阴蒂背两侧皮下。该腺分泌物黄色而奇臭。二是褐色鼠鼷腺，紧挨着白色鼠鼷腺。三是直肠腺．位于直肠末端两侧壁上．呈长链状。其实，这三对臭腺都在外阴部附近前两腺隔着皮肤即可看到，摘除并不困难。
5。畜甲状腺
家畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。牛、羊．猪等甲状腺重量不等，但一般都在3克以上。甲状腺所合成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氧酸．由于这些激素的理化性质较稳定．所以一般烹煮不易破坏，故食后易引起中毒。其主要症状是头晕、头痛，面红，心悸等重者呕吐、腹泻、脉快．甚至高热、昏迷、脱皮、心绞痛等。试验证明．人体摄入1. 8～3克甲状腺素就会发生中毒。可见．任何一种家畜的甲状腺都大大超过了中毒量。因此家畜宰杀后必须摘净甲状腺。
8。畜肾上腺
肾上腺俗称副肾或小腰子．位于左右肾的前端．呈褐色。同甲状腺一样．当人误食后．会发生肾上腺素过剩．从而扰乱代谢，出现中毒现象。其症状多为恶心、呕吐、心痛、腹泻，重者瞳孔放大，面色苍白等。该病的潜伏期仅为16～30分钟，因此需严格预防误食．
7．畜淋巴结
淋巴多在家畜的腹腔沟．肩胛前和腰下等处可摸到．呈圆形，俗称“花子肉”．是动物体内的防疫器官．亦是微生物和异物聚积处。其危害性与鸡尖翘”一样，但有害程度更大。我国食品卫生法有关法规规定一定要摘除病变淋巴结。另外，家畜头部大淋巴和颌下淋巴亦有毒性．故也应摘除。
8，羊悬筋
羊悬筋又名蹄白珠．是羊蹄内发生病变的一种病毒组织．一般为串粒形或圆粒形．必须摘除。
http://bbs.tnbz.com 2008-4-2 11:20 AM
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