香菇油菜馅PK韭菜鸡蛋虾皮馅

这个点发这样的图，天使之光勾引我的馋虫呢？
诱人那，味道一定不错哦

沙发,我选韭菜包子赢.

我选香菇油菜!!!!

都好吃
素食主义

站在我的专业角度,(清清嗓子),其实我是个美食家,尽管我的厨艺只停留在泡面的阶段,但我对美食的挑剔是极度苛刻的.

首先第一种香菇油菜,这种馅料的做法要领是在选油菜的时候不要挑选小油菜,要挑大棵的买,油菜不能过水煮熟,香菇要泡的时间长一点.

然后在评论一下鸡蛋韭菜的,这是北方最常见的三鲜馅,要领是盐要放在搅拌的鸡蛋里,等炒熟了和韭菜一起拌,不能在韭菜里放盐.

包子最重要的是香,鲜,包要用发面,最好用老面,不要使用酵母,鸡蛋本身就是一种提鲜的东西,所以鸡蛋韭菜最好不要放味精或鸡精.

如果是我的作法,我一定在包子里加少许鸡汤,而减少馅料中油的用量,我也曾见过有人用汤底的"冻儿"做馅的,地道的灌汤包.

再有一条,包子不同于饺子,在制馅的时候务必注意放盐要适量,能吸盐份的东西尽量用盐味一下,蔬菜类的素饺子不要放太多的油,

[ 本帖最后由 一切为了我爸爸 于 2008-3-23 08:04 AM 编辑 ]

饺子包子我爱吃

一个字:香,香,香.......

喜欢香菇油菜馅的
油菜是不是就是青菜?

你说的几点我都做到了
首先面是自己发的，用老面肥。
二、香菇泡了一天，油菜也和要求。小油菜太嫩，过水太软，而且不出菜。油菜不过水有苦涩味，只要在开水里烫变色就可以。
三、拌韭菜馅是放油搅拌以后最后加盐。
这次做唯一缺点是：油菜和香菇水分挤得太干，盐有点少。