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面粉与淀粉

问大家一个问题啊，困惑了好久，一直没搞明白：淀粉和面粉以及芡粉有什么区别呢？它们的加工方法与升糖指数相差多少？

http://bbs.tnbz.com 2008-3-13 09:29 PM

1型糖尿病

lazycat

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#2

大中小

发表于 2008-3-13 10:26 PM 资料个人空间短消息加为好友

淀粉:包括面粉,芡粉.....

都是主食类东西

大概碳水在70%左右

我的BLOG,美食为主,非喜勿进
http://blog.163.com/lazycatyao_1982

糖尿病医院

alfa

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#3

大中小

发表于 2008-3-13 11:08 PM 资料个人空间主页短消息加为好友

勘误：
由2个以上的葡萄糖分子组成的直链或支链化合物叫淀粉。纯淀粉是100%的碳水化合物。

淀粉广泛存在于动植物体内。市面上常见的是粗淀粉，含淀粉约95%或更高。
从地瓜提取的叫地瓜粉。从藕提取的叫藕粉，从厥类植物提取的叫厥粉...

面粉含淀粉70%以上，还有粗蛋白和少量的纤维素。经过加工后也可以得到小麦淀粉。

PS：淀粉水溶液煮后呈现透明的胶状体。
快速冷却，可以使胶状体僵化，得到变性淀粉（粉丝）。
淀粉的用途很广哦......

偶是淀粉专家

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lazycat

2008-3-14 11:32 AM

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嘿嘿,谢谢指教

INS,早用早受益!

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#4

大中小

发表于 2008-3-13 11:20 PM 资料个人空间短消息加为好友

楼上的是淀粉的专家啊!

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#5

大中小

发表于 2008-3-14 11:29 AM 资料个人空间短消息加为好友

加工过程也有区别，淀粉是将植物粉碎后注水沉淀后产生的，而面粉是将植物直接粉碎筛选后的产物。

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#6

大中小

发表于 2008-3-14 11:37 AM 资料个人空间短消息加为好友

详细的很

QUOTE:

原帖由 alfa 于 2008-3-13 11:08 PM 发表

勘误：
由2个以上的葡萄糖分子组成的直链或支链化合物叫淀粉。纯淀粉是100%的碳水化合物。

淀粉广泛存在于动植物体内。市面上常见的是粗淀粉，含淀粉约95%或更高。
从地瓜提取的叫地瓜粉。从藕提取的叫 ...

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