有机，哗众取宠ｏｒ物有所值

周五下班，Linda想为男友做一顿晚餐。当她来到蔬菜柜台前看到12元两个番茄的标价时。不免有些吃惊。“怎么这么贵?”是自己脱离柴米油盐太久，还是这里面有什么奥秘?此时，硕大的“有机”二字映入眼帘，“有机?有机番茄就飙到12元两个?难道是用矿泉水灌溉出来的?”面对“有机”如此高的“含金量”，我们不得不产生质疑，甚至望价却步。  
　　
　　◎名词解释：有机食品
　　
　　“有机食品”也叫“生态食品”。这个概念源自国外，是从英文“organic Food”直译而来。有机食品来自于有机农业生产体系，是指由专门的有机农场种植和生产的无农药，无抗生素，无污染和无激素的纯天然食品，要求灌溉水源为天然地下水，种植土壤要达到3年转换期，空气要达到1级标准，最后还要通过合法的认证。  
　　一般来说，有机食品的价格比普通食品高出3～5倍，人们自然会想：吃这样“高”的有机菜值不值?其实，有机食品的高价格是与其生产成本，认证及监督费用有关的，所以它的物有所值也是实实在在的。  
　　
　　◎有机食品的安全系数
　　
　　许多年前，如果把“吃”与“健康”挂起钧来，较多的话题是“卫生”，“洁净”，而今天，当这两个词并置在一起时，“安全”则成为最尖锐的问题。  
　　
　　食品是我们每日不可或缺的物质，如果将它们做一细化，可以分为普通食品，无公害食品，绿色食品和有机食品4大类。就“安全”而言，无公害一词是对食品安全最基本的要求；绿色食品是在国家标准下有限制地使用农药和化肥的产物，而有机食品则是最高级别的概念，是完全意义上的安全食品。因此，在所有的食品中，有机食品的安全系数最高。可是如此的安全就意味着有营养和可以无限量多吃了吗?还是变相告诫我们要开始对普通食品敬而远之了呢?答案当然是“N0”。  
　　
　　◎营养大PK
　　
　　欧盟组织的一项耗资1200万英镑，耗时4年的研究显示；有机食品比普通食品更有营养。这项研究是过今为止最大规模的有机食品研究项目。该研究项目的协调人卡罗·雷弗特说：“现在有足够证据表明‘好东西’的含量在有机食品中更高。”根据一份涵盖全球41份研究报告的综述文章统计显示，这些“好东西”包括维生素c，铁，锌，镁，磷等微量营养素，其含量之高与普通食品有“显著差异”，尤其是菠菜，莴苣，卷心菜和土豆中的矿物质含量非常高。  
　　中国也有这方面的检测数据。以水产品中的草鱼为例，其矿物质铁，锌，硒的含量分别为每百克1.3mg，0.38mg和11.67mg(《中国食物成分表2004》)。而据北京市技术监督局的检测，产自内蒙甘天然湖泊有机鱼的铁，锌，硒等矿物质含量则是普通鱼的1～2倍。  
　　在自然界中，植物用一种叫“水杨酸”的物质来抵御疾病的侵袭。而这种物质可帮助人类防止动脉硬化，预防肠癌的发生(药物中抵抗炎症的有效成分就是水杨酸)。在一项针对有机蔬菜汤所做的调查中，研究者们发现，其中所含的水杨酸大约是非有机蔬菜汤中含量的6倍。  
　　
　　◎和自由基对抗到底
　　
　　在欧盟组织的这项研究中有一句话；有机食品“可能会帮助人类延长寿命”。  
　　研究发现，在有机食品中，不仅铁，锌等有益健康的矿物质含量高，而且有机水果和蔬菜中含有的抗氧化物也比普通食品高出许多。抗氧化物是现代公认的能够减少患癌症和心脏病几率的营养物质。  
　　近些年来，科学家们一直都非常重视抗氧化剂的研究。因为越来越多的证据表明，氧自由基在人类的衰老和心脑血管疾病，糖尿病，癌症等许多疾病的发生，发展中起着十分重要的作用。这种叫做自由基的东西，每时每刻都在伤害着我们的细胞，它作为天然副产物产生于我们正常的新陈代谢中，也产生于我们的空气，水，污染物，农药、化学物质等生活环境中及过食煎炸食品、酗酒，抽烟等不良行为中。虽然，我们的细胞内同时存在着清除氧自由基的防御系统，我们也可以从日常食物中获取超氧化物歧化酶(soD)，维生素E，维生素c等抗氧化物质，但一旦氧自由基在体内生成过多而失控，或者清除氧自由基的能力减弱，便会引起细胞损伤。许多疾病也会随之而来。所以，从某种意义上说，人体能否长寿，健康，能否“未病先防”，直接取决于人体抗氧化、抗自由基能力的强与弱。  
　　
　　◎色诱不是罪
　　
　　蔬菜之所以有诱人的色泽，是因为含有叶绿素和花青素两种色素。过去，人们普遍认为色素只是增加了蔬菜的色彩，能诱发人的食欲。其实。蔬菜中的色素对人体健康具有重要作用。叶绿素是植物呼吸时进行光合作用的物质。其功能基是由含镁的物质组成的。镁能促进人体生长发育，是造血，造骨，维持人的正常新陈代谢及保持神经肌肉正常功能所不可缺少的微量元素。而花青素则包括使蔬菜从红到紫的多种鲜艳的颜色，是一种简单有效的抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素E的50倍，是维生素c的20倍，而且能被人体100％地吸收。前苏联的宇航员们长期服用一种富含花青素的植物饮料，以保护他们在太空飞行时抵御太空射线的辐射损伤。从这个例子中，我们也可以看出抗氧化剂对人体健康的重要性。在这项研究中，科学家发现，来自希腊的有机番茄中的抗氧化剂含量就特别高。  
　　
　　Q　有机食品与绿色食品，无公害食品的区别?
　　 A　通俗地讲，有机食品是精品，绿色食品是优良品，无公害食品是普及品，但这三者间又有区别：第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药，-化肥、激素等化工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间。土地从生产其他食品到生产有机食品需要2～3年的转换期，而生产绿色食品和无公害食品则没有转换期的要求。第三，有机食品的认证管理是由国际有机农业运动联合会(IFOAM)及其认可的机构来完成，与国际接轨。绿色食品归属农业部国家绿色食品发展中心认证并颁发证书，具有中国特色。无公害食品则是农业部宏观管理，省级农业行政部门进行产地，产品认证管理，是企业必须达到的最低食品安全标准，市场准入标准。  
　　Q　有机蔬菜生吃好，还是熟吃好?
　　A　吃生是一种时尚，许多蔬菜生吃确实很好，而且可以最大限度地保留维生素c。但同样一种蔬菜，熟吃也会有独特的营养表现。比如，蔬菜中的维生素A、胡萝卜素属于脂溶性维生素，只有通过油炒才能发挥其营养效用。当然，油炒加热会损失一些营养素，我们可以通过不同的选择和烹调来合理利用营养。比如。蔬菜中维生素含量丰富，除维生素c外，一般叶部含量比根茎部高，深色的比浅色的高，所以要注意选择那些新鲜，色泽深些的蔬菜。烹调时，尽量旺火急炒，缩短菜肴成熟时间。从而降低营养素的损失。维生素怕碱不怕酸。加点醋可以起到保护作用。所以生吃熟吃还是要因菜而言的。  
　　Q　孕妇是不是应该多摄入一些有机食品?
　　A　食品是任何人都需要的，营养素对孕妇和儿童则更为重要。因为它们既能维护人体健康。还能促进胎儿和儿童的生长发育。有机食品对孕妇和孩子有特别的好处。孕妇在怀孕时，杀虫剂会渗入胎盘，影响到胎儿的生长。美国华盛顿大学做过一项研究。发现食用以传统方法生产的食物的学龄前儿童，其尿样中某些杀虫剂的含量是吃有机食品的学龄前儿童的6倍。12岁以下儿童的大脑都处在发育期，而且儿童的肝脏和免疫系统很难排出其吸收的污染物，因此对儿童，孕妇以及哺乳期的妇女来说。食用有机食品更为重要。  
　　Q　有机蔬菜耐储存吗?
　　A　有机蔬菜没有残留农药的危害，因此保存时间比普通蔬菜要久一些，不易腐烂。不过，蔬菜不要过久贮存。像韭菜、菠菜，大白菜，小白菜、生菜，圆白菜，菜花等都含有较多的硝酸盐，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐。大量摄入亚硝酸盐会发生食物中毒，导致肠源性青紫病。所以，蔬菜一定要吃新鲜的，尽量不要吃剩菜。  
　　Q 是小是普通蔬菜就不安全了，不能再吃了?
　　A 们这里强调的是有机食品的安全系数最高，但这并不足说普通食品就不能吃了，更何况中国政府和相关市场监管部门对此问题一直都非常重视，监管工作力度也不断加大。比如，国内有些蔬菜的农药残留标准比同外规定的还严，从2007年1月1日起，甲胺磷，甲拌磷，久效磷，磷胺和对硫磷这5种高毒农药就全面禁止了，而在这些农药中，有的在国外仍是可以使用的。切记，任何东西都没有绝对的。只有相对的。  
　　Q　目前中国的有机食品多吗?主要都有哪些?
　　A　目前经认证的有机食品主要包括一些有机农作物产品(如粮食，水果，蔬菜等)，有机茶产品、有机食用菌产品，有机畜禽产品，有机水产品，有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。现在国内市场销售的有机食品主要是蔬菜，大米，茶叶、蜂蜜等，但深加工食品很少。