初中

美食厨艺大赛参赛作品 —— 烙菜合、银耳菠菜蛋花汤

特点：

以菜为主，品种多样，营养丰富，松软爽口，不油不腻，老少皆宜。

原料：
         面粉  （最好全麦粉）

         菜蔬  （韭菜、鸡蛋、豆腐、虾皮、粉丝、银耳、菠菜等还可以用绿豆芽、豆腐干、香菇、箩卜丝等菜蔬）。

加工方法：
            1. 和面
                        五六两重的面粉可以做十个左右面团，像做饺子皮一样软硬，擀成大小直径20cm左右.厚薄2mm左右的面皮。

            2. 调馅
                        六七两韭菜洗好，晾干，切碎。先少许清油拌一下，再加盐、调料，轻轻搅匀。煎好鸡蛋饼，切碎；虾皮少许洗好；粉丝煮好切碎；豆腐洗好，切成丁（可以先炒一下）。然后把后边几种加好调料，调好咸淡，倒入韭菜里混和均匀即可。

            3. 成型
                        把调好的菜馅的一定数量铲到面皮的一边，然后将空白的一半揭起来，盖在另一半上，周边开口部分捏紧压实。

            4. 烙制
                        将平锅放在灶上，（也可用少许清油把锅底擦涂一遍）小火加热。然后把成型的生菜合放进锅中，盖上盖子，少许一会，翻转一下。几次反复，面皮发黄了，不要焦糊了（火不能大），等熟了。取出用湿毛巾盖好，保持松软。

            5. 做汤
                     锅中加水，放入事先泡发好的银耳烧煮，然后倒入蛋花，再下锅洗好的菠菜，烧开，停火。根据自己口味，放入少许盐、香油和味精等调料。

            6. 如果口味重一些，再备酱油、醋、香油，芝麻酱，辣油，调好，菜合蘸着吃。



[ 本帖最后由沧海方舟于 2007-12-12 04:57 PM 编辑 ]

http://bbs.tnbz.com 2007-12-12 04:37 PM

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本帖最近评分记录

天使之光	2007-12-12 08:48 PM	金钱	+10	你做的菜合子好大
mzjian	2007-12-12 07:35 PM	金钱	+10	好
lazycat	2007-12-12 06:21 PM	金钱	+10	HOHO,菜合子,我喜欢
qcb005	2007-12-12 05:53 PM	金钱	+10	我喜欢。。。。。。。
bunny	2007-12-12 05:38 PM	金钱	+10	喜欢有馅的半圆的饼~~~~
redapple1018	2007-12-12 05:16 PM	金钱	+10	老乡！！！

糖尿病人的饮食

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#2

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发表于 2007-12-12 05:15 PM 资料个人空间短消息加为好友

沙发！！！！！！

糖尿病食谱

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#3

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发表于 2007-12-12 05:18 PM 资料个人空间短消息加为好友

看了参赛题目，感觉是北方人！

1型糖尿病

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#4

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发表于 2007-12-12 05:41 PM 资料个人空间短消息加为好友

银耳我一般做甜品, 还没试过吃咸的, 下回尝试下

快乐下厨, 我家的一日三餐:
看图说菜之一
看图说菜之二

糖尿病食谱

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#5

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发表于 2007-12-12 05:48 PM 资料个人空间短消息加为好友

QUOTE:

原帖由 redapple1018 于 2007-12-12 05:18 PM 发表

看了参赛题目，感觉是北方人！

呵呵，还是南方人帮助做的哩！

糖尿病治疗咨询

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#6

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发表于 2007-12-12 05:50 PM 资料个人空间短消息加为好友

薄皮大馅。。。面少菜多。。。适合咱们。。。。。。。。

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#7

大中小

发表于 2007-12-12 06:23 PM 资料个人空间短消息加为好友

韭菜合子

在东北菜馆里吃过

油多了点,没有楼主的这个看上去好

我的BLOG,美食为主,非喜勿进
http://blog.163.com/lazycatyao_1982

2型糖尿病

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#8

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发表于 2007-12-12 09:51 PM 资料个人空间短消息加为好友

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南北结合！

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#9

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发表于 2007-12-13 02:23 PM 资料个人空间短消息加为好友

说实在话，菜合这些我们也不常做。看看照片中做面食的家什用具，就知道不是做北方面食的行家里手。

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#10

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发表于 2007-12-16 02:16 PM 资料个人空间短消息加为好友

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美食厨艺大赛参赛作品 —— 烙菜合、银耳菠菜蛋花汤

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