为bunny捧捧场，可怜我半夜12：30还不能入睡
先上一道——黑鱼豆腐汤
原料：黑鱼、豆腐、葱、姜、蒜、香菜

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本来买的时候有600g还多些，回家剖膛解肚，清洗干净，只有420g了 ；豆腐有300g；姜我都是不去皮的，据说这样菜的味道鲜美些。

1、将鱼洗净，控干水分（否则一会煎鱼的时候会溅油），备用。葱切段，姜切片，蒜洗好备用。

2、将锅烧热，用一小块姜涂抹一遍整个锅（防止一会煎鱼的时候粘锅）。倒入少量的油，加热到七、八分热左右后，将鱼放入锅内煎炸一分钟左右，两面都要煎。鱼头尤其要多煎一会，这样一会鱼汤的颜色更好看。快取出鱼时，将葱姜蒜放到锅中，一起再煎10秒左右。

一张鱼煎好的PP，煎的时间稍微短了一些：

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有没有发现，小黑胖了不少

[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 12:40 AM 编辑 ]

3、把鱼和葱姜蒜取出，放到炖锅中，然后加入适量冷水，大火烧开。

4、把豆腐切成2cm见方的小块，放到沸水中，加盐，焯一焯，去掉豆膻味，豆腐的口感也更好。

5、鱼锅烧开后，改中火炖90分钟，然后把焯好的豆腐放入锅中，适微量的盐（很多时候我是焯豆腐放很多盐，而鱼汤中几乎不再放盐），再加入牛奶少量（我比较倾向于调一点羊奶粉加进去，因为我平时就喝，不用特意去买，再说鱼＋羊，嘿嘿，不会不好吃的），一定也不要加多，否则会影响鱼本来的味道。烧开后，放入香菜，小火炖10分钟就好了。

成品闪耀登场了，啦啦~~啦~~啦~

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[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 08:58 AM 编辑 ]

总结一下，做鱼汤要白要好看，当然鲜是更重要滴~~~！！
一定要将鱼煎会儿，
二是炖鱼要放冷水，
三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲
跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
并且鱼汤的水一定要一次添够，不能中途加水～～

PS：黑鱼，原名鳢鱼。 《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”　　黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。 美食性味 甘、寒，无毒。 美食成分 含蛋白质17%，脂肪1.7%，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。 美食功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。

我只能吃1/4～1/3的鱼肉，为老公服务了
豆腐不喜欢吃，意思2厘米见方的1块

虽说大人们都说营养都在汤里，不过我知道营养还是在鱼肉里，所以只喝3勺汤——都是预计，中午再喝

[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 12:50 AM 编辑 ]

第二道菜：素八珍（自己更新原料，和传说中的素八珍，略有差别）
原料：白果 胡萝卜芥蓝 藕 西兰花 鲜蘑菇 小青菜 水发木耳

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其中：
白果20g煮熟，拨掉白果壳；
胡萝卜60g一半切圆片；一半切斜圆片；
芥蓝100g切成10cm左右的长条；
藕100g切圆片；   
木耳预先泡好60g，西兰花100g、香菇80g、小青菜90g洗净。

分别做熟：
白果过水煮开，藕片放到不锈钢锅中煮开，停5分钟（不能用铁锅煮，否则会发黑）。白果和藕片煮时放少许盐，煮好后，放置一旁，备用。

煮藕片，这东西，煮很久还是硬硬的咯牙，赶紧趁年轻吃，以后就不好吃了
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[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 01:00 AM 编辑 ]

GO ON
锅烧热，放少许油，将芥蓝段首先放到锅中，加少量糖和酒（减轻苦涩味）翻炒，加水，煮15分钟，盛出备用。
最后将香菇、西兰花、木耳、小青菜先后放入锅中炒熟。
汤加少许淀粉，留做芡汁。

用浅底盘，把不同品种摆放好，浇上芡汁～～上菜了

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看到上面浓浓的芡汁了吗？
害怕不够浓，看不出呢

[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 01:03 AM 编辑 ]

端上桌

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真是辛苦诶

[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 09:25 AM 编辑 ]

算算再吃

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还可以接受

[ 本帖最后由 小飞宏 于 2007-11-20 09:28 AM 编辑 ]

亲家母有你的．我半夜来等着吃呢．嘎嘎．

小丫头这么晚了还不睡，等着我梦游给你送汤喝吗