厨艺大赛参赛作品－水煮活鱼

水煮活鱼在我们这里流行了很多年时间的，几乎大大小小的川菜馆都能吃到这道菜，今天刚好有休息日，我就尝试着做了这道菜，不是很成功，希望各位朋友批评指出。


配料：草鱼一条，黄瓜一根，豆芽半斤，萝卜少许，大白菜少许，鸡蛋两个，姜，蒜，淀粉，花椒，辣椒，花生油，盐，味精。

配料本来还可以添加：葱，木耳，芹菜等等，因我没有准备充分，少了几样菜，味道也稍差一些

[ 本帖最后由 月光寒 于 2007-11-18 04:06 PM 编辑 ]

做法：

1，草鱼去除鱼鳞以及内脏等，鱼肉切成薄片，鸡蛋去除蛋黄，蛋清加入少许淀粉，将鱼片与蛋清淀粉搅伴均匀备用。

2，将辣椒洗干净，用剪刀将辣椒剪成两半。

3，将姜切成三块，用刀侧压平，蒜头去皮。

4，萝卜切成片状，黄瓜切成块。

5，将开水倒入锅中，加入盐和味精。待水沸腾后放入豆芽，水开即捞出放入盆内，然后放入黄瓜，大白菜，萝卜，如此反复，菜全部做好以后，准备煮鱼了

6，将姜，蒜倒入锅中煮沸，倒入鱼片（因为鱼肉有点多，所以，鱼头没有放入），水开以后，将鱼肉和姜连同锅内的汤全部倒入盆中。

7，待锅中水分全部干透以后，倒入大约半斤花生油，待锅中渐渐冒烟，说明油已经煮开，倒入花椒和辣椒，这个时候可以闻到辣香味，立即关掉炉火，将辣椒和油全部倒入鱼片当中。

自此，水煮活鱼工序算是全部完成。

开吃的时候，将辣椒全部捞出。


遗憾的是：忘记加葱和芹菜了，可先在鱼片上面加少许葱，两根芹菜，味道会更好。前面煮菜的时候，还可以加入腐竹和木耳。

[ 本帖最后由 月光寒 于 2007-11-18 03:55 PM 编辑 ]

看着就想吃！！！！

光光真是个好男人，在厨房里，很专业啊！！！

你夫人掌握相机呢？

又是一道辣味鱼,辛苦,赞一个.

自我点评：这道菜由于是我第一次做，经验不足，主要的缺陷在于鱼片有些散，没办法达到全部一片片完整的。另外，由于还得拍照片，手忙脚乱的，辣椒炸得也有点黑，不如川菜馆做得那么漂亮。还好，味道还是不错的，中午吃得过多了

其他朋友如果有会这道菜的，请指教，希望我下次能做得成功些。

果果,光想吃,不加分.