南京：金陵盐水鸭
“金陵盐水鸭”是南京最著名的传统名菜。南京出产的谷喂之鸭，膘肥色白，肉质鲜嫩，宋时就闻名全省。当时南京城里盛行以鸭制作菜肴，有“金陵鸭馔甲天下”之说，明朝建都金陵(今南京)后，出现“金陵烤鸭”，接着又出现了“金陵盐水鸭”
　　
　　盐水鸭是以当年八月中秋喂成的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌，取出挂在阴凉处吹干，食用时煮熟，成品皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，因而它在明代就闻名中外，同明末才出现的名肴“南京板鸭”一样畅销大江南北，清时曾作为向宫廷的贡品。500多年来“金陵盐水鸭”一直盛名不衰，现已成为江南各地人们普遍喜爱的佐酒佳肴。
　　
　　将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。
　　
　　炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

盐水鸭太咸

也有淡的,南京人最喜欢吃的

我喜欢吃

吃过，GOOD,我的口味偏重一点，稀饭！

你们说的咸的那是南京板鸭,楼主说的可是盐水鸭哦,要说盐水鸭的味道还是南京韩复兴的味道地到!

去狮子桥那边吃过的，没想到南京的鸭子皮真薄，快比鸡皮还要薄了，味道挺不错的。
后来在土特产店买了一只鸭带回去，那里有两个品种，一种是酱油味的，一种是桂花味道的，正赶上中秋节前，听说有吃鸭的习惯哦

乱说~你来南京我请你吃不咸的怎么样

是啊，桂花鸭还是很清淡的，又不油腻，很适合糖尿病人吃。
咸的应该是板鸭吧～

我也在南京耶~~~

楼上的在南京哪个学校呢