西安之旅-美食篇

关于泡馍

牛、羊肉泡馍：用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍，掰成碎块。炒锅置入浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1―2分钟，淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、 辣子酱、芝麻油、香菜等。传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍

泡馍是和袖手无花果一起吃的

在同盛祥,其实都说老刘家和老米家的比较正宗,我估计,其中的差别,我这个外地人可能吃不出来

我P了2张门面下来
环境是差了点,但是人很多

[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 09:05 PM 编辑 ]

肉夹馍：在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉起源于战国，当时称“寒肉”，经世代流传、演变，遂成今日之秦味腊汁肉。樊记腊汁肉已有近百年历史，由一姓樊小贩所创。由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。近年来，在制作工艺上严格执行操作规程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加浓郁喷香，深受食者欢迎。用刚出炉的白吉馍夹着吃，则馍香肉酥，回味无穷。

老樊家肉夹馍是汉族的食品

其实回民也有肉夹馍

很简单,总之就是一个馍,里面夹什么肉都行,嘿嘿,夹菜也行

反正都夹馍里才吃



[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 09:13 PM 编辑 ]

再说面

歧山面：陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。

岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。


很不健康哈,嘿嘿

味道嘛,我个人觉得一般般拉

臊子是主要的,里面的猪肉防佛是肥肉,我没吃,不太喜欢

呵呵,还是分享一下


这里还有位子,挤挤

嘿嘿~~我脸皮厚

炒凉粉(据说是河南小吃,我寡闻了,嘿嘿)

我很喜欢吃,什么时候去找硫磺混点凉粉吃,哈哈

鸡蛋饼

烤全羊

春发生葫芦头

夹饼

[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 10:24 PM 编辑 ]

梆梆面：是汉中市的风味食品，由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。真正的陕西话叫做“biangbiang面”(注意,我跟袖手学了的，一定要读三声哦!嘿嘿)。是很地道的秦地风味（辣）

面宽,我喜欢宽面

味道相当好~~

我选的"三合一"的臊子,腊汁肉,番茄鸡蛋,还有个什么

好吃~~推荐~~嘿嘿


招牌是头天晚上踩点的时候拍的,有点黑


不好意思了,只有来挤一挤

楼占少了~~~~嘿嘿

先挤个裤带面

[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 09:52 PM 编辑 ]

我坐地下等着看

先把著名了说了(楼占少了,我就知道,我是个没计划没条理的人 )只有挤一下了

小吃

贾三灌汤包子：名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三灌汤包子形状就像石榴，特具西安特色，饱含着对人们的美好祝愿。包子烹制工艺考究，以秦川牛肉为馅，骨髓配汤，皮薄如纸，晶莹剔透，馅嫩含汤，佐料浓香。以小笼强火快速蒸熟，趁热上桌，再配以八宝粥或黑米羹，将美味尽皆包裹，色香味俱全，妙不可言。

去回民街吃的,要了一笼,5块还是6块,10个,很好吃~~

酸汤水饺：是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。

去之前问了袖手,说是在哪家吃都一样,所以就随便选了一家,果然,不错,呵呵
但是这个卖法比较霸道:我一看价目表15元/斤!!!我晕,我问服务员,最低能买多少呢?甩我一句:3两~~~再晕,好吧三两就三两~~~要知道,在成都,饺子是1两1两的卖的哦,哪有3两起卖的~~~还好,3两还不是很多,勉强可以接受~~

黄桂柿子饼：以临潼特产“火晶柿子”和特粉搀和作皮，再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝，上等板油搅拌作馅，用木炭火架起整锅烘烤而成，表面呈金黄色，吃在嘴里，绵软香甜，是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给义军食用，以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经多年加工改进而成为西安的独特风味。

这个东东,我完全是为了应付一下吃的,实在不好吃,呵呵

个人意见啊~~~表打我


还有传说中的"红红酸菜炒米"其实就是酸菜炒米饭

朋友说的很搞笑:只要是炒米,那除了酸菜炒就是鸡蛋炒,不然再加点牛肉,呵呵,及其没有创意,哈哈,笑死我了,不过,味道确实不杂样

那家的烤肉还可以,只能算可以,呵呵

[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 09:45 PM 编辑 ]

我低估我自己了

我吃的真够多的

继续

糊辣汤,
第一天到的早饭就吃的这个,小店人很多,基本都是本地人,价格相当便宜,一份1块5,馍5毛,我绝对吃不完

水盆羊肉
从来没有早上吃过羊肉,这次总算经历了一下,传说中的"老白家"水盆羊肉

呵呵,很不错

凉皮


酸菜鱼鱼

大华包子

甑糕(买的次数最多的,很好吃)

八宝镜糕~~~

[ 本帖最后由 lazycat 于 2007-9-19 10:09 PM 编辑 ]

你也先圈地啊?

pp在LZ的博克已经先睹为快了!真不愧是美食家，什么东西让LZ一渲染，都让人忍不住流口水

等..............