寿司是比较健康的食品, 搭配生鱼片吃, 营养也不错.
最近尝试了一种新方法调寿司醋, 感觉味道很好, 推荐给大家

一, 制作寿司的原料

米: 要用有的粘性的米. 糯米升糖比较高, 不推荐, 血糖较平稳的话可以适当加点. 我一般用香米.
紫菜: 专门做寿司的一张张紫菜.
里面包的东西: 这个可以自己选. 我用的是黄瓜, 胡萝卜, 鸡蛋, 蟹柳.
寿司醋: 可以直接买现成的, 但我喜欢自己调.
           用白醋感觉太酸, 试着换成柠檬, 味道不错, 开心.

[ 本帖最后由 bunny 于 2007-9-16 08:52 PM 编辑 ]

1. 加水把米煮成饭, 一般水和米的比例是1:1. 不要太干, 也不能太烂.
2. 把鸡蛋打匀,摊成蛋皮, 冷却后切丝. 黄瓜, 胡萝卜分别切条, 蟹柳纵向一剖二.
   胡萝卜切条后先在沸水里过一下.

[ 本帖最后由 bunny 于 2007-9-16 08:57 PM 编辑 ]

3. 调寿司醋

一般的比例是盐:糖:白醋= 1:5:10
我觉得太酸了, 把白醋换成柠檬, 比例为:
盐5克, 糖25克, 柠檬去皮去籽后, 连果肉带汁是50克左右. 和饭拌匀后, 果肉几乎觉察不到.
取一个大碗或盆, 不需要另外再加水, 直接把盐和糖加在柠檬汁里, 搅拌, 可能会有少量盐和糖不溶解, 没关系的.

4. 拌饭
米饭基本冷却后, 手摸是温的就可以. 40度左右. 把饭加入上面的大碗中, 充分搅拌.

寿司醋和饭的比例是1:5, 我觉得这的比例味道还太浓, 我是1:7左右, 等于是我加入大约560克的米饭. (是煮好的饭的重量)
这个比例可以根据自己的口味调整

5. 卷寿司

取一张紫菜, 有毛的一面和光的一面, 把毛的一面朝上. 平铺.
在上面均匀地加一层拌好的米饭. 厚度尽量均匀.
远离自己的一端稍微留点位置不要放米饭. 卷的过程中米饭会往前移.
把各种材料在靠近自己的一端排好.
用力均匀地把紫菜卷起来就可以了.
卷好后把端口朝下, 放几分钟再切.

有人喜欢用竹帘, 可能各人习惯不用, 我是直接手卷的.

[ 本帖最后由 bunny 于 2007-9-16 09:20 PM 编辑 ]

6, 切寿司

用纯净水把刀两面抹一下, 开始切. 切几刀再抹点水. 否则容易发粘.
两端一般不整齐, 可以先切去薄薄的一段. 大约0.5-1厘米左右.
切的厚度看各自喜欢, 我一般是一张紫菜切5个.

因为有朋友来, 一共做了四张紫菜.

[ 本帖最后由 bunny 于 2007-9-16 09:29 PM 编辑 ]

还有一种叫握寿司, 很简单, 直接把拌好寿司醋的米饭捏成饭团, 涂点芥末, 把生鱼片盖在饭团上就好了.
我喜欢紫菜的香味, 宁可麻烦点, 要做卷寿司.

DM吃寿司的好处:    嘻嘻, 我自己总结的
1. 健康, 几乎不用油, 摊蛋皮只需要很少一点油. 搭配的三文鱼也是生吃.
2. 比较容易量化. 多少米, 多少糖都可以算出来------别的时候我都算不清楚
3. 吃起来比较有情调, 心情愉快.

辛苦,辛苦,
我就爱看吃的
就是不能吃

不错啊，只是好看，俺不喜欢吃的。

俺喜欢吃!
嘿嘿,也吃不到

谢谢bunny,辛苦了!

一直想做寿司但不会

哪天有时间一定照着做一回试试