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糖尿病患者饮食营养计算
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碱的妙用

　　　　　如果在食品烹饪和储藏过程中用碱得法，会取得意想不到的良好效果。

1、塘鱼、湖鱼有很重的土腥味，放入5%的碱水中浸泡10分钟后冲净，腥味全无。

2、异味较重的大肠、肚等，在初加工时，用开水冲开的碱水揉搓，则异味大减。

3、冰箱里存久的原料有一种怪味，放入7%的碱水中解冻，冲净碱分，怪味尽无。

4、青菜焯水时，锅内加入1%的食碱可使青菜碧绿青脆。

5、炸制食品时，在面粉中加入一定量的碱，可使炸出的食品膨松酥香。

6、片肉时，刀沾温碱水可防肉粘刀，增加片刀的润滑速度。

7、质地比较老的动物原料放入碱水，可嫩化其纤维组织，达到滑爽鲜嫩的程度。

http://bbs.tnbz.com 2007-8-22 09:36 AM

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发表于 2007-8-22 10:52 AM 资料个人空间短消息加为好友

哈哈，好办法，收藏了。

不抛弃不放弃人人一定要牢记。

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发表于 2007-8-22 10:54 AM 资料个人空间短消息加为好友

呵呵,真的是好办法,收藏了.

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发表于 2007-9-16 09:06 PM 资料个人空间短消息加为好友

我第一次听说，学习了。

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