偶然的机会开帖传菜, 想不到收到那么多的鼓励和赞美, 开心一记
很多朋友让我写做法, 拖了很久,今天终于把做菜的步骤拍了照, 先来鱼的做法.
对DM患者来说, 鱼最合适的做法当然是清蒸, 既健康又美味. 一道简单的清蒸鱼可以化出很多菜, 比如柠檬蒸鱼,葱油*鱼(*为鱼的种类), 孔雀开屏等, 甚至麒麟鱼也以清蒸鱼的做法为基础.
今天做的是"孔雀开屏", 用的是鲈鱼.(可怜在这儿只能买到那么小的鲈鱼)
1. 把鱼洗干净, "孔雀开屏"跟普通清蒸鱼的区别之一在洗鱼的方式, 不能象一般那样从肚子上开口, 而是把头切下, 从切口处把内脏等小心地挖出. 并把所有的鳍都剪掉. 另外把葱段, 生姜洗净待用.
2. "孔雀开屏"最关键的步骤: 切片. 普通清蒸鱼不需要那么麻烦.
把鱼切成腹部相连的片, 腹部位置不要切断. 切好后在盘里展开, 绕鱼头摆成一圈.
3. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍, 不要太多, 然后淋一点料酒.腌半小时左右.
4. 腌好后小心地用清水把鱼身周围的汁冲掉, 每片鱼的上下也用水冲下, 否则上面粘着盐会太咸了.
然后把事先切好的葱白段和姜片撒在鱼上.
5. 蒸锅水煮沸后, 放进去隔水蒸6分钟左右.(具体时间要看鱼的大小).
6. 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝, 葱叶切细段. 并用蚝油,生抽,鸡精,再加少许凉开水调好浇汁.
7. 鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉, 盘里的汁水也倒掉.
8. 把挑好的浇汁用微波炉加热, 均匀浇在鱼身上. 并把切好的姜丝葱叶撒上. 喜欢吃辣的朋友可以再撒点辣椒末.
9. 在干净的锅里倒一点色拉油,烧热, 热到冒烟的程度, 把油淋在鱼身上. 如果葱放得多的话, 这时会听到"呲"的声音,这样葱的香味就出来了.
10. 最后, 可以根据自己的喜好用点别的材料装饰一下, 菜口味好吃很重要, 外观好看也很重要
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清蒸鱼的步骤跟上面的大致相同, 而且更简单.
1. 普通的洗干净就可以了.
2. 只要在鱼身两面斜的各划5刀左右. 一是为了入味,二是为了熟得更快一点.
3. 同上, 只是这里因为肉厚了, 需要稍微多抹一点盐,否则不容易入味. 或者多腌点时间, 中途把鱼翻一次身.
4. 5同上, 蒸鱼的时间略微加长. 比如8分钟左右.
6,7,8,9,10通通跟上面的方法一样.
P.S. 最后淋在鱼身上的油不能太少, 否则不香的. 比普通烧一碗菜的油稍微多一点. 不用担心脂肪的摄入量,因为最后汤汁肯定吃不了, 都要倒掉的, 里面包含很多油的成分, 真正吃进去的油量并不多.
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本帖最后由 bunny 于 2007-8-20 04:45 AM 编辑 ]
