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病友食品做法三例

金裹银　
　
　　材料及制备
　　
　　实心馒头(高庄馒头)一只，熟重100克，切成一厘米见方的丁
　　鸡蛋一只，去壳搅散
　　西式火腿(方腿)50克，切丁
　　山药100克，去皮切丁
　　胡萝I、50克，洋葱丁50克，青豆少许
　　先把山药、胡萝[、、青豆放在微波炉里用高火加热一分半钟。把馒头丁放入蛋液里搅拌一下，使蛋液均匀地裹在馒头表面。炒锅烧热，放一汤匙色拉油，待油温到五成热时把馒头丁下锅划开，然后加入山药、火腿等所有配料，加少许盐、鸡精、胡椒粉、翻炒一分钟，待有洋葱香味飘出时起锅。另配一碗紫菜虾皮汤，这就是一道色香味美的病友餐。
　　
　　特点
　　
　　馒头丁裹上鸡蛋液，咸菜时外表为金黄色，因此取名为“金裹银”，山药是药、食二用的植物，有一定的滋补作用。再配上火腿、胡萝卜、青豆，色彩鲜艳。有兴趣的朋友不妨一试。
　　此餐约为7.5个交换单位，总热量700千卡。在总热量不超标的条件下，同样使主食量增加了很多。
　　
　　乡村汉堡
　　
　　配料
　　
　　全麦面包100克、鸡肉75克、洋葱20克、生莱丝60克、大番茄60克、小黄瓜(或酸黄瓜)80克、肉酱1大匙
　　
　　制作
　　
　　1．将洋葱切咸丝状，生菜叶切丝，小黄瓜及番茄切片。
　　2．切咸薄片的鸡肉，用肉酱腌浸10分钟。将平底锅烧热后，炒香洋葱，再放入肉片煎熟。
　　3．面包烤热，夹菜叶，番茄，小黄瓜片和肉片即可。
　　
　　特点
　　
　　这样的搭配营养丰富，口感极佳。习惯了中式吃法的您不妨换个口味。
　　
　　海米冬瓜蛋花汤
　　
　　配料
　　
　　冬瓜30克、海米5克、鸡蛋1个，精盐、芝麻油适量
　　
　　制作
　　
　　1．将冬瓜洗净，削去外皮，切薄片。
　　2．将海米挑去杂质，泡发，洗净。鸡蛋取蛋液搅匀。
　　3．将海米、冬瓜一起放进煮锅，加水500毫升煮沸，将蛋液涡在汤内，加上精盐、芝麻油等即可。
　　
　　特点
　　
　　此汤鲜香，有利尿祛湿、清热消渴的功效。适用于各种类型的糖尿病病友。

http://bbs.tnbz.com 2006-1-12 08:36 PM

糖尿病的饮食,糖尿病食谱

nissan

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发表于 2006-1-12 10:37 PM 资料个人空间短消息加为好友

羊肉年糕汤

　　需要准备的材料有羊后腿肉、年糕、黄酒、生姜片、香葱段、胡椒粉、慈菇、冬笋、胡萝卜、大白菜，调料适量。
　　先制作羊肉汤，然后再用羊肉汤制作羊肉年糕汤。
　　
　　制作羊肉汤
　　
　　带皮羊后腿肉3～4斤，斩成约半斤左右重的肉块。羊肉放入锅中，加冷水没过羊肉，烧开2～3分钟后，把凌晨肉块捞出，用冷水洗去血污，锅中水倒掉，把锅洗干净后，放入羊肉，加冷水、黄酒、生姜片、香葱段、胡椒粉，旺火烧开后改小火，烧到羊肉软烂为止。加盐、鸡精调味。待肉汤冷却后，把羊肉取出，拆去骨头，肉冷透后用保鲜袋装好，放入冰箱待用。
　　
　　待煮羊肉的汤冷透后，把上面凝固的羊油撇去不用，余下的就是一锅美昧的羊肉汤了。放入冰箱，可分多次食用。
　　
　　制作羊肉年糕汤
　　
　　熟羊肉100克切片，慈菇100克去皮切片，净冬笋50克切片，用水煮5分钟，胡萝卜50克切片，年糕75克切片，大白菜100克切条。
　　将以上材料放入500克羊肉汤中，大火烧开，约2分钟后，即可起锅。撒上青蒜末，喜食辣椒者可放少许辣椒酱调味。
　　如此一大碗有肉，有菜的美味羊肉年糕汤只有6个交换单位，大约为550千卡。而且，羊肉汤可用鸡汤、排骨汤代替，关键是要把成汤上的浮油去掉。汤中蔬菜可根据不同的时令变化。汤中主食也可根据各地的品种而变化，如北方的面片、南方的米粉或米线、西餐中的通心粉(熟)。这样您就多了许多种汤食，可以经常改善伙食了。
　　
　　美味香熏鱼
　　陈素清
　　
　　材料
　　大鲤鱼一条，醋、酱油；料酒、花椒、八角、葱、姜、蒜适量。
　　
　　制作
　　将草鱼去内脏、鳞、鳃、洗净，切成约2厘米厚的段，鱼头纵向劈成两半。葱切段、姜切片、蒜拍碎，根据口味喜好，在深碗内用醋、酱油、料酒、花椒、八角、葱段、姜片和蒜调适量的汁待用。在锅内倒入油，待油热后，将鱼段分次用中火炸至表面变成金黄色后，取出控油，趁热浸入调好的汁中，10秒和后取出装盘。
　　
　　特点
　　此品鲜香，可装入玻璃罐头瓶中，保存于冰箱1～2周，不必加热即可食用，非常方便。
　　
　　提示
　　选取大鱼是为了避免鱼块中有过多的刺。可以将鱼块分几次来炸，以免需要配制的调味汁过多。鱼将出锅时，不必把火调小，这样可以避免鱼肉中吸收过多的油。
　　
　　春韭小河虾
　　陈素清
　　
　　材料
　　小河虾、韭菜、调味料适量。
　　
　　制作
　　将小河虾洗净，控净水，韭菜洗净，切段。待炒锅热后，倒入少许油。油热后，放入几颗花椒，倒入小河虾炒熟，再倒入韭菜，加盐、鸡精翻炒出锅。
　　
　　特点
　　春季气温冷暖多变，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体阳气，在药典上更有“起阳草”之称。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘。
　　
　　提示
　　目前市场上出售的较宽大的韭菜有可能是为了提高产量，使韭菜非正常生长造成的，所以，请尽量选择细些的韭菜。另外，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

糖尿病食谱

nissan

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发表于 2006-1-12 11:26 PM 资料个人空间短消息加为好友

香菇鸡肉卷

　　配料
　　鸡胸肉200克、鲜香菇6朵、大白菜一棵、干豆腐—张，葱、姜及调料适量。
　　
　　制作
　　上述材料洗净，干豆腐用温水浸泡半小时后切成近1厘米宽的丝。将鸡胸肉切成肉末，香菇、葱、姜切碎，加适量盐、花椒面与肉末调咸肉馅。取完整的白菜叶子，切去菜帮，将肉馅顺着菜叶方向，在菜叶中间放一溜，把白菜卷起，切成约5厘米长的段，用豆腐丝束上，上屉蒸，开锅5分钟后即可出锅食用。
　　
　　特点
　　此品营养丰富，鲜香味美，且制法独特，可以给您的餐桌增添一道亮丽的风景。
　　
　　提示
　　豆腐皮一定要选好，否则很容易被拉断。好的豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，薄厚度均匀一致，软硬适度，富有韧性，无杂质，有清香味，微咸。
　　在切卷好的白菜卷时，力度要适中，若下刀太慢，肉会被挤出。鸡肉和香菇都很容易熟，所以开锅5分钟后即可出锅，否则白菜容易因过熟而变软。
　　
　　菜妙饭
　　
　　扬州炒饭名扬天下，下面我给大家介绍一款既简单又好吃的菜炒饭。
　　
　　原料制备
　　西式火腿(方火腿)50克，切成豆粒大小的丁；青菜(油菜)菜心100克，切成末；大米饭一小碗，约100克；调味料适量。
　　
　　制作
　　用一汤匙油将火腿丁炒热，再下菜末炒至半熟，加入大米饭、少许鸡精，炒至米粒在锅中跳动时，加少许胡椒粉起锅。
　　
　　提示
　　火腿最好选择纯瘦肉的。制作时最好使用新做好的热米饭，这样米饭下锅炒匀即可出锅，使青菜不至于被加热过久，以免损失营养。
　　
　　蟹粉菜心狮子头
　　
　　这是一道经典的淮扬菜，稍加改动后，就适合于血糖控剖得较好的糖尿病病友食用了，现将做法介绍给大家。
　　
　　制作
　　猪五花肉300克，去皮去骨，肥肉比例少于20％，斩成绿豆粒略大的肉米，加盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、葱姜水、少许干淀粉后，朝一个方向搅拌上劲。拌匀后，将原料分成四份，用手做成四个肉丸，用青菜叶托底，装盘，放入蒸锅中，大火蒸开锅8一10分钟后取出。
　　青菜心500克，菜根处剖十字花刀。把蒸肉丸时得到的油汤倒入锅中，烧热后将青菜心放入锅中煽炒，半熟后加盐起锅。
　　大闸蟹(母)一只约100克，煮熟后拆出蟹黄和蟹肉，就是我们所说的蟹粉，约25克。取砂锅一只，将煽好的菜心放入，再放入四只肉丸，肉丸上放蟹粉，用大火烧开后改小火炖5分钟，加入鸡精即可起锅。为防止烧干可略加一些水。
　　
　　提示
　　葱姜水是指用泡过葱姜末的水。此餐为7个交换单位，建议病友一次吃一个肉丸和约1/4的青菜，再配上一小碗米饭。蟹黄含胆固醇较多，但偶尔吃一点儿，一般不会有什么问题。

1型糖尿病

nissan

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发表于 2006-1-14 08:14 PM 资料个人空间短消息加为好友

　　
　　香菜萝卜丝
　　
　　原料
　　白萝卜(长)200克，香菜20克，生抽15克，香醋15克，香油5克，白糖5克。
　　
　　制作
　　白萝卜洗净去皮，切成细丝，放入清水中浸泡3小时。香菜去黄叶，洗净，切成寸段。食用前30分钟，将萝卜丝捞出沥干水分，放入深盘中，上面放香菜段。
　　另用一只小碗，放入上等生抽15克，香醋15克，香油5克，白糖5克(或用代糖品少许)拌匀后浇在香菜萝卜丝上即可。
　　
　　特点
　　一般做拌萝卜丝．大都先用盐腌上一会儿，以减少萝卜的水分，使萝卜丝更脆。在此改用水浸泡，可以有效地减少钠的摄入量，有利于健康。这种做法使萝卜丝更嫩，更脆，更爽口，做法更简单，吃口更好，病友不妨一试。
　　秋冬季常食用萝卜，有去燥化痰之功效。此菜总热量不到100千卡(包括调料所含热量)。
　　
　　清蒸平菇
　　
　　原料
　　平菇200克，生姜5克。
　　
　　制作
　　平菇撕开，用水洗干净，并用力挤出多余的水分，放入深碗中。生姜洗净去皮，切成薄片，码放在平菇上，用旺火蒸20分钟。蒸好的平菇放盘中，放少许盐及香油拌匀即可。
　　
　　特点
　　平菇有较多的蛋白质和膳食纤维，虽是素菜，但营养丰富。此菜总热量为175千卡。
　　
　　酱渍蘑菇
　　
　　原料
　　鲜蘑菇200克(选伞尚未张开的为好)，生抽25克。
　　
　　制作　鲜蘑菇清洗干净，沥干水分，改刀切成片。炒锅置火上，倒入蘑菇片，放入上等生抽25克，翻炒片刻，此时蘑菇会缩小许多，并出现较多水分。
　　
　　特点
　　此菜不必用油，口味鲜美，可作早、晚餐配菜。余下的汤汁，可用来烧豆腐，或作下面条的汤汁。
　　鲜蘑菇的蛋白质含量在新鲜蔬菜中是较高的。此菜总热量为180千卡。

2型糖尿病

糖尿病患者饮食营养计算			拜耳健康乐园-糖尿病健康讲座