魔芋的做法
2007-02-28 18:40
★一★魔芋豆腐的做法
关键词：魔芋粉，淀粉，碱
1。魔芋粉100克，淀粉50克调匀后加冷水250毫升备用
2。然后将5公斤水烧开
3。倒入备魔芋淀粉混合汁，边倒边搅，倒完后再搅拌10--20分钟
4。另取碱25克溶入250毫升水中慢慢注入锅内注完再搅10分钟然后用微火煮沸1小时。此时即成为魔芋豆腐
5。最后再将其倒入冷水中煮沸10分钟即可食用
6。如果吃不完用冷水泡住，放住冰箱保鲜
7。可以煮豆腐汤，也可以弄凉拌豆腐，也可以加西红柿焖……总之你爱怎么吃就怎么吃啦。推荐大家中午或晚上吃。
备注：魔芋胶热量几乎为0，淀粉每100克热量为340，碱热量0（现在市场里出现很多碱性减肥品，碱也有一定的减肥作用哦）。也就是说这将近10斤的豆腐只有170卡的热量。想想，10斤豆腐你可以吃多少回了。如果是魔芋胶的话，那得放200G，因为魔芋胶膨胀力没有粉的大。但据说有的粉提炼不干净的话魔芋毒性还是存在的，所以我一直用胶，呵呵~所以每次要放老多，心疼死了。JM's有买到放心食用的粉粉的话记得告诉我在哪买的哈：）

★二★魔芋木瓜羹
关键词：魔芋粉，青木瓜
1。将木瓜200g切成小丁
2。将魔芋粉50G加冷水搅拌备用
3。把3公斤的水烧开然后加入木瓜丁煮开后改用小火稍微炖烂
4。加入魔芋汁，小火搅拌10分钟。此时即成为羹
5。如果吃不完，放入冰箱保鲜。冷冻后想吃的时候拿出来加入一勺蜂蜜，口感超好！：）推荐大家早上或晚上吃。
备注：如果买不到青木瓜的JM's，可用10G木瓜粉代替，但是口感可就没这么好了哦。作为早餐吃可加入一个鸡蛋，蜂蜜。
魔芋粉热量几乎为0，每100G木瓜热量为27。也就是说这个可以食用三次的魔芋木瓜羹热量仅为54卡。作为早餐加入鸡蛋一个80卡，蜂蜜一汤勺60卡，也才150卡（绝对饱饱的哦）。木瓜丰胸减肥，鸡蛋补充蛋白质，蜂蜜养颜的，呵呵~``还可以解决便密的困扰哦！

★三★魔芋面条
关键词：魔芋粉，面粉
1。按面粉重量0.2％比例的魔芋精粉加水糊化
2。加入面粉中揉成面坯
3。用常规加工挂面的方法制作（JM's可以去拉面馆偷师，HOHO…）
4。把2公斤水烧开，然后把面放下去烫一下（大约1~2分钟）
5。把面置入冷水中一分钟，（用广东话说就是，过冷河）。此时即成为魔芋面条。吃不完的，放入冰箱保鲜。
6。把汤煮沸，依照个人口味加入佐料（我喜欢加西红柿或者青菜），然后加入魔芋面条，再煮到水起泡就可以吃啦。推荐大家中午吃。
备注：魔芋热量为0，面粉换句话说就是淀粉，每100G含350卡。来自淀粉的热量比肉类的热量更不容易转化为脂肪。一顿美味饱午餐下来也就350卡。但是JM's千万别加鸡蛋，蛋白质碰上淀粉可就不是开玩笑的了哦！
添加魔芋精粉的挂面颜色增白，久煮不烂，不浑汤，不断条，口感细滑，绵软。煮熟的面条在水中放1天仍可保持原状，不散不泥，回锅口味如初。



●魔芋的功效：  
魔芋是一种草本植物，主要成分为魔芋葡苷聚糖（Konjac Mannan，简称KM），在科学界已知的食用纤维中，其分子量最大，粘度最高。有研究表明，大鼠服用10％，15％和20%的魔芋饮料，第二天起体重出现显著性下降，持续5天。同时服用魔芋饮料还可使大鼠摄食量明显减少，且魔芋含量越高，摄含量就越少。人体实验表明，举重运动员在不限制饮食及饮水的情况下服用16％魔芋食品3天减重2.45公斤（为原体重的3.2%）

●魔芋的作用原理：  
1、KM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。  
2、KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以抑制食欲，产 ジ垢校 菇 沉肯陆怠?nbsp;
3、KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。  
4、KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

素炒魔芋     


制作材料：主料：小白菜、香菇、魔芋。 盐、鸡精、蒜片。素炒魔芋的做法：小白菜切段，香菇切片。起油锅爆香蒜片，放入魔芋翻炒几下，加小白菜和香菇炒熟加盐、鸡精,淋香油出锅。

搜到的一个博客，讲泡椒魔芋的做法，顶他一下

http://blog.sina.com.cn/u/4b521b4e010008vi

请教：魔芋豆腐的做法。
- 1970-01-01
请教：魔芋豆腐的做法。
离问题结束还有14天15小时 问题补充 ┆ 评论 ┆

--------------------------------------------------------------------------------
徽州特产副食品。以魔芋为原料制成。魔芋又名鬼芋、鬼头、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷，徽州各县山区均有出产。魔芋具有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤和降血压、降脂、开胃、防癌等功效。

　　具体制法：魔芋磨成浆，煮成糊状，置于盆内，冷却后即成豆腐。“魔芋豆腐”为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食，其味清爽。


参考文献：黄山

--------------------------------------------------------------------------------
制作方法

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。

魔芋煲鲫鱼做法!   

魔芋豆腐200克，活鲫角250克。将鲫鱼去鳞和内脏，洗干净，入锅，加清水适量，煮沸后加生姜、料酒、油、盐等调味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味后即可起锅。此汤具有补益正气，清热润燥，解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛，牙龈肿痛，胃热赤眼等病症。
怎样炒魔芋豆腐
把魔芋豆腐切丝（不用太细），热锅后放入锅中干炒，一定要炒干水，注意，一定不要放油，放少许的醋，把魔芋炒很干后在把先炒好的西红柿放如加点油捞匀即可。
好吃的魔芋牛舌
原料：牛舌，魔芋豆腐，泡辣椒，豆瓣酱，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，葱，姜，蒜
做法：

1、牛舌放清水中煮沸捞出，刮掉舌苔，加葱、姜、料酒煮8成熟捞出，切条；
魔芋豆腐切条

2、锅中放清油，下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味，下牛舌、魔芋豆腐、
泡辣椒、高汤及调味料用小火烧至牛舌酥烂，加味精调好口味即可
日式凉瓜神仙豆腐
材料：凉瓜，魔芋豆腐，葱丝、红椒粒适量，日本芥辣，酱油。

做法：

1、凉瓜斜切成片，厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水，焯至刚刚熟，捞起沥干水分。

2、烧热油，葱丝、红椒粒略炒后，伴上日本芥辣和酱油，同淋在凉瓜、豆腐面上即成。

要点：焯凉瓜时要注意掌握火候，以清绿而“紧紧熟”为最佳，因不熟则带菜青味，难入口，过熟则变黄，卖相自然欠佳。

菜 名： 双菇肉茸魔芋丝
主 料： 草菇、蘑菇各1/2杯，免治猪肉3两（120克），魔芋丝1盒，葱1条，蒜茸2茶匙。
配 料： 腌料：生抽、水及油各1/2汤匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙。芡汁料：水3/4杯，生抽1汤匙，蚝油3/2汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉2茶匙。
做 法： 1、草菇及蘑菇洗净，隔净水分切开边；免治猪肉拌入腌10分钟，魔芋丝用水冲净沥干，葱切粒。2、烧热3汤匙油，先爆炒猪肉，加蒜茸兜炒数下，放下双菇及魔芋丝同炒，倒入芡汁煮滚，加入葱粒，离火装碟。
备 注： 制作时间：20分钟
份量：4-5人
草菇及蘑菇可选用罐头货色，价钱便宜，没有季节性限制。也可用冬菇代替。菇类不含胆固醇，对身体有益。

推荐等级： ★★★★  
今日推荐： 此菜肴制作关键在于面筋、熬高汤和配料上。面出锅3到5分钟就要开吃了，不然糊了失味。莆田卤面  
所属菜系： 江苏菜系|江苏菜  
点击次数： 343 次  
添加日期： 2006-8-1 1:59:05  
制作原料：   
鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜.  
调 味 料：   
为吃网,你身边的美食专家! www.vchi.cn  
制作过程：   
　　1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去异味） 　　2。鸡肉焯水。再过凉水。 　　3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。 　　4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、 　　胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。 　　5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。 　　6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。　 　　7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。 　　8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦！

误食魔芋中毒及其解救  
来源： 作者： 发布时间：2007-01-18   
  
菜谱名称  误食魔芋中毒及其解救
所属菜系  其它菜系
所属类型  健康菜谱
基本特点   
基本材料  醋30～60克，姜汁少许，生姜30克，防风60克，甘草15克
浏览人数  1032
加入时间  2001-11-2
[症状]：舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。
[解救法]：服稀醋和鞣酸、浓茶、蛋清等。如呼吸困难则供氧气，必要时作气管切开。
[民间验方用]：①醋30～60克，加姜汁少许，内服或含漱。②生姜30克，防风60克，甘草15克，用4碗清水煎成2碗。先含漱一半，后内服一半。这些是应急临时措施，应急处理后应速送医院急救医治。

摘自中国金卫

魔芋是好东西!