糖尿病健康菜谱

  香菇菜心
原料：水发香菇50克，菜心100克，葱姜末少许，烹调油5克，食盐少许，味精少许，鸡汤(或清汤)少许。
营养摄入量：热能 77.7Kcal, 脂肪 5.7g , 蛋白质 2.9g, 碳水化合物3.7g.
制法：将香菇切成5毫米宽的长条，菜心切成3～4厘米长的段，备用。将油倒入炒锅中加热至五六成热，放入葱、姜末，倒入鸡汤，放香菇烧一至两分钟，倒入菜心翻炒至熟。

溜肝尖
原料：猪肝50克，胡萝卜20克，黄瓜20克，酱油、料酒、食盐适量，
味精少许，烹调油10克，葱、姜、蒜末少许。
营养摄入量：热能 164.6Kcal, 脂肪 11.8g , 蛋白质 10.1g, 碳水化合物4.5g.
制法：将猪肝切成3厘米见方的片。黄瓜，胡萝卜切片备用。将食盐，料酒，酱油，葱，姜，蒜末兑成汁。锅内放油加热至八成热，放入肝片滑开，放入胡萝卜，黄瓜片和调味汁，大火炒熟即可。

盐卤虾
原料：鲜虾100克，葱、姜、花椒少许，盐3克
营养摄入量：热能 131.4Kcal, 脂肪 1.4g , 蛋白质 20.7g, 碳水化合物9g
将鲜虾剪去步足、须枪，如是对虾，还要抽去体中的沙肠，洗净后沥去水分。锅上火，加进清水烧沸，放入虾再烧沸，捞出洗净，锅复加清水上火，加葱、姜、花椒，烧约10分钟，捞去葱、姜、花椒，再放入虾，加精盐烧约10分钟，将虾盛入盘中，浇适量原卤即成。

烩鸡片海参
原料：水发海参、鸡脯肉各40克，调味品少许。
营养摄入量：热能 91.3Kcal, 脂肪4.1g , 蛋白质 12.6g, 碳水化合物1g.
制法：水发海参、鸡胸脯肉均切成坡刀片，洗净后放入沸水锅中略煮，捞出沥尽水分备用。锅上火烧热，放油少许，放葱、姜略炸，放入海参、鸡片煸炒，加进料酒、鲜汤，大火烧至汤汁浓白，用湿淀粉勾芡即成。

苋菜黄鱼羹
原料：黄鱼肉80克，冬笋15克，苋菜50克，高汤少许，味精、料酒、姜末、胡椒粉、烹调油少许。
营养摄入量：热能 97.1Kcal, 脂肪 2.3g , 蛋白质 16g, 碳水化合物3.1g
制法：
1．将黄鱼肉、冬笋切成丁，苋菜捡嫩头洗净待用。
2．将炒锅中放入高汤、味精、盐、料酒、姜末，然后放入鱼丁和笋丁，烧沸后撇去浮沫，约滚1分钟，再将苋菜放入锅中，放少许油搅匀，出锅装入盖碗即成。

银丝蜇皮
原料：海蜇皮80克，精盐、味精，葱末15克，芝麻油3克
营养摄入量：热能 73.3Kcal, 脂肪 3.3g , 蛋白质 4.5g, 碳水化合物6.4g
先将海蜇皮80克用清水浸漂，洗净泥沙，去其杂质，切成4～5厘米长的细丝，浸于冷水中泡涨。白萝卜50克去皮及根、蒂，洗净，切成3～4厘米长，似火柴棒的细丝，用精盐2克腌渍15分钟令其出水，去其苦涩味，再挤去余水待用。然后，将海蜇丝和萝卜丝一起拌匀，并加入精盐、味精等调味品，成咸鲜口味装盘，再取锅放入芝麻油3克，烧热后投入葱末15克炸成葱油，待稍凉后淋入盘中，吃时拌匀。

清蒸鱼
原料: 鱼块（带骨）80克，火腿5克，香菇1个，玉兰片1片，食盐2克，料酒适量，葱姜少许，味精少许。
营养摄入量：热能 173.5Kcal, 脂肪 5.1g , 蛋白质 19.9g, 碳水化合物12g
将鱼块洗净，放入开水中烫一下，捞出，过凉水。
将鱼块放盘中，加入料酒、食盐、味精、葱姜和少量水，并将香菇、火腿、玉兰片铺在于面上，置锅中蒸约半小时（取出葱、姜）。

葱花烧豆腐
原料：北豆腐100克，葱30克，烹调油10克，酱油、食盐、味精少许。
营养摄入量：热能 177.3Kcal, 脂肪 12.9g , 蛋白质 12.7g, 碳水化合物2.6g.
制法：将豆腐切成2厘米见方的块，用开水烫一下备用。葱洗净切成丁备用。 锅内放油加热，放入葱丁炒出香味，放入酱油、食盐，清汤烧开，倒入豆腐，大火收汁，出锅前放味精即可。

枸杞炒肉丝
原料：瘦猪肉50克，枸杞30克，熟春笋30克，植物油5克，盐、酱油、味精少许。
营养摄入量：热能203.7Kcal，脂肪8.9g，蛋白质15.2g，碳水化合物15.7g.
制作：猪肉切丝，春笋切丝，枸杞洗净备用。炒锅烧热，加入植物油，将肉丝、笋丝下锅用勺子炒散，烹入料酒，加入酱油、盐、汤、味精搅匀，投入枸杞翻炒两下，出锅即成。

希腊鸡
原料：肉鸡80克，洋葱50克，柿椒50克，料酒适量，阿力糖适量，西红柿100克，蕃茄酱10克，食盐3克，胡椒粉少许，烹调油10克。
营养摄入量：热能 168.7Kcal, 脂肪 7.9g , 蛋白质 12.1g, 碳水化合物12.3g
制法:
将开膛鸡洗净，切成块，放凉水中煮开，捞出，过凉水。
热油锅，放少量油，炒蕃茄酱，加入鸡块、料酒、胡椒粉和阿力糖炒片刻，倒入水（水面和鸡块平）烧开，移微火烧至八成熟，加入洋葱、柿椒、西红柿和食盐，继续烧10分钟左右即可。取鸡肉80克食用。

水滑肉片腐竹
原料：瘦猪肉片30克，腐竹（水发）20克，食盐1～2克，味精少许，团粉适量，蛋清适量，姜末少许。
营养摄入量：热能 150.1Kcal, 脂肪 8.1g , 蛋白质 16.7g, 碳水化合物2.6g.
制法：将肉片用蛋清、团粉浆好。待锅中水开后移小火，投入肉片，滑开，再移回旺火至水再次煮开，将肉片捞出。另起锅，放入好汤少许，加姜末，放入肉片腐竹，煮软后放盐和味精，移大火收汤即可。

肉丝黄豆汤
原料：黄豆25克，瘦肉丝15克，肉骨头少许。
营养摄入量：热能110.6Kcal，蛋白质12.3g，脂肪5.0g，碳水化合物4.1g.
制法：黄豆冷水浸泡3小时，将肉骨洗净放入砂锅中，加水烧沸，放入黄豆，移至小火加盖焖4小时，黄豆酥后，将肉骨捞出，放入肉丝搅散，加入盐和味精，旺火浓缩汁，放入葱末起锅。

酸辣白菜
原料：白菜帮100克，白醋5克、味精少许，芝麻油5克
营养摄入量：热能 67.4Kcal, 脂肪 5.4g , 蛋白质 1.9g, 碳水化合物2.8g.
制法：选用靠近菜心部的细嫩白菜帮100克，洗净，切成长4.5厘米，宽0.1厘米的小段，加入精盐腌制20～30分钟，挤去渗出的水分，放入碗中加白醋5克、味精少许拌和。炒锅放入芝麻油5克烧滚，入三、四颗去蒂、籽，切丝的干红辣椒炸至油色略泛红，加入细切的姜丝2克，葱丝1克，趁热淋入白菜中，加盖稍焖，拌和后静置6小时即成。

芹菜叶蛋花汤
原料：嫩芹菜叶100克，鸡蛋1个，葱姜末少许，酱油5克，食盐适量，味精少许，烹调油5克，香油数滴。
营养摄入量：热能 173.1Kcal, 脂肪 12.3g , 蛋白质 10.7g, 碳水化合物4.9g.
制法：将芹菜叶摘好、洗净、切成小段，鸡蛋打散。热油锅，煸葱姜及芹菜叶，倒入好汤或热水煮开，然后徐徐将鸡蛋甩入，加各种调料，洒几滴香油即可。