做菜勾芡对血糖的影响
王大爷，69岁，糖尿病病史4年，可以说是我们科的老患者了，这次入院的主要目的就是应用胰岛素治疗，调整血糖。近几天来，血糖基本达标，空腹6mmol/L左右，餐后10mmol/L以内。可是不知道为什么，今天午餐后的血糖会是14mmol/L。作为王大爷的责任护士，我认真寻问了一下，王大爷的午餐及运动情况：花卷二两，一小盘白菜炒木耳，一小碗紫菜蛋花汤。餐后一小时运动，快走了30分钟。粗略的算一下，王大爷的饮食及运动都应该没什么问题。问题出在哪了呢？详细询问了一下做菜的方法。原来，王大爷的胃不是很好，王大爷的女儿听说：做菜勾芡可以对胃有一定的保护作用，而且有利于营养的吸收。所以在做白菜炒木耳及做汤的时候都勾芡了！
问题就出在这个做菜勾芡上。做菜勾芡可直接影响血糖浓度。下面对此做一个分析：
1、勾芡主要用的是淀粉，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，经加水加热糊化后，淀粉链被打开，大分子聚合物转变为小分子的葡萄糖。而葡萄糖属于单糖，不需要在肠道中分解，吸收入血的速度最快了，直接影响餐后的血糖。
2、做菜勾芡，使汤汁更浓，进食后与胃肠接触面积增大，以致淀粉更容易被消化吸收。这也是糖尿病患者不宜喝粥的原因。
可见，做菜勾芡直接影响着血糖的浓度。建议糖尿病患者在做菜的时候尽量不要勾芡！
更多糖尿病饮食运动常识，详见：http://blog.sina.com.cn/u/1264775163
[ 本帖最后由 好护士 于 2007-6-22 11:04 PM 编辑 ]
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