糖尿病食谱 糖尿病

小熊

  糖尿病食谱


    一、饮食控制比吃药、打针更重要。 糖尿病的治疗是综合疗法。人形象地比喻糖尿病是一个三匹马拉的破车，一匹是饮食疗法，一匹是运动疗法，一匹是药物疗法。饮食疗法是驾辕的马，是最关键的。也有人比喻成五匹马拉的破车，还有一匹接受糖尿病教育的马和一匹糖尿病监测的马。认识到糖尿病饮食疗法的重要性，就要采取积极的心态对待它，既不能死教条，又不能马马虎虎，要和它相依为命，认识到饮食控制在某种程度上比吃药打针更重要。很多Ⅱ型糖尿病人饮食控制好了可以不吃药，少吃药，I型糖尿病人控制好了也可以少打胰岛素，所以千万不能大意，要在营养师的帮助下，制定一个切实可行和行之有效的糖尿病食谱，坚持终生。

   二、走出只控制主食的误区。 很多Ⅱ型糖尿病人平时只控制主食在6两以内，而不控制副食的摄入量，这是非常不对的。因为副食包括的各种蛋白质食品也可产生热量，增加脂肪和胆固醇摄入量，对预防糖尿病的合并症非常不利，对控制体重也很不利。所以，不但要控制主食的量，而且要控制副食的量、加餐食品的量及动物性食品和植物性食品的品种和数量。把总热量控制在较低水平上。

   三、了解常用食物成分，学会计算营养价 要把自己喜欢吃，又不违反饮食原则的常用食物成分写在一张纸上，便于掌握你食谱中的营养成分和计算热量，每餐都要算一算，然后再决定吃多少。做到心中有数，自己就是营养师。

   四、什么都可以吃，吃什么都要有量。 糖尿病食谱应该和正常人饮食一样讲究膳食均衡，因此，除了不能随便地多吃甜食以外，其它食物都可以吃，但吃什么都要有量。很多人一说吃“糖”脸就变色，糖尿病人偶 然吃块喜糖、吃块巧克力我认为是可以的。一块糖也就重几克，几十大卡的热量，在空腹时加餐一块糖升血糖也是一次性的，不会造成很大的峰值，因此不必一谈糖就变色。糖尿病食谱也应讲究色、味、香、型，讲究花样品种，也要讲究个人的饮食习惯和嗜好。但前提是不能违反饮食原则。糖尿病食谱是要终生使用的，长期过分的这个不能吃，那个不能吃，可以引起营养不良，合并感染，抵抗力下降。因此，要有选择的吃，吃什么都有量，并要掌握什么时间吃，如两餐之间吃点水果、点心、糖果，喝牛奶、豆浆或者餐前吃点水果、巧克力都可以，担心吃多了就少吃点主食或多打一点胰岛素或多吃半粒降糖药，偶尔是可以的。另外如果你晚餐吃得比较合适，次日早晨空腹血糖就比较低，那么也可以利用早餐吃一定量自己喜欢吃的食品。我早晨空腹血糖多在4—6毫摩尔，我经常是一杯牛奶加一个150克左右(中等大小)的梨或苹果，有时吃一个中等大的香瓜，早餐就不吃主食了，有时吃一盒内脂豆腐加一个西红柿，或吃一桶低糖的八宝粥加一个鸡蛋，或一杯牛奶一个烤地瓜，或一杯牛奶几块南瓜，或一杯牛奶2个熟土豆。这样既保证了足够的营养又满足了食欲。

   五、吃有营养、有食疗和保健作用的食物及补晶 糖尿病食谱在保证数量的前提下，关键要讲究食物的营养价值，选择有食疗和保健作用的食物。安排食谱、增强营养保健意识，不能因为强调限制这个，限制那个，用质量差的食物安排食谱。例如莲子、山药、桂元、大枣、绿豆及新鲜谷类、豆类对糖尿病都有食疗价值，就应多选择一些。大枣虽然含糖高，但一餐吃几枚对血糖影响并不大。大豆制品、鱼虾海产品、禽类、蛋类、乳类中有许多有食疗价值的，蔬菜中的苦瓜、南瓜、冬瓜、菠菜、绿豆芽、胡萝卜、大萝卜、小白菜都可多吃。蜂蜜含糖80%，可谁能一次吃100克蜂蜜?在空腹或低血糖时吃一勺蜂蜜比白糖不是更有营养吗!蜂王浆、花粉也都可以作为糖尿病的补品。另外，中药黄芪、黄精、西洋参、枸杞子都是糖尿病病人可以选择的补品。

   六、饮食控制不等于饥饿疗法 很多糖尿病人把饮食控制理解为饥饿疗法。过去确实有过饥饿疗法治疗糖尿病的，但造成酮症昏迷、低血糖也是很常见的。饮食控制要根据血糖、尿糖和用药及活动量大小决定食谱。血糖不高，活动量大，主食量适当放宽，用药也可适当减少。长期饥饿会出现营养不良，其后果更为严重，所以不提倡饥饿疗法，对于减肥的糖尿病人要在医生和营养师的监督下进行，对于饥饿感比较明显的病人可适当加餐，多吃一些含糖少的蔬菜，如绿叶菜，以及瓜菜类、豆制品、膨化食品。

   七、饮食不能违反的原则 不能违反的原则有低糖、低脂、低胆固醇、低盐、低热量；高维生素、高纤维；蛋白质适量、少食多餐六分饱；戒烟酒。

   以上是我16年来作为糖尿病人安排自己食谱的一些粗浅体会，可能有些方面还欠成熟，但总体上看到目前为止空腹血糖多在4—6毫摩尔之间，餐后多在8毫摩尔左右，目前除了神经末梢和眼底有轻度改变外尚未发现有心血管、肾脏等方面的合并症。自我感觉良好，精力充沛，坚持工作，很难从外表看出我是一个糖尿病病人

小熊

ocumentProperties> xiongdh astAuthor>xiongdhastAuthor> 2 1 2006-06-02T01:05:00Z astSaved>2006-06-02T01:05:00ZastSaved> ages>1ages> 595 3394 ines>28 aragraphs>7aragraphs> 3982 11.5606 ocumentProperties>

糖尿病食谱制定的方法

1.细算法 先确定全日总热量。确定的依据是年龄、性别、体重、体力活动强度等因素，确定之前要判断体重是消瘦、肥胖还是正常。标准体重的计算方法如下： 标准体重（kg）=[身高（cm）—100]×0.9 或者：身高（cm）—105 肥胖度（％）=实际体重—标准体重×100％ 标准体重 消瘦度（％）=标准体重—实际体重×100％ 标准体重 正常体重是指实际体重肥胖度和消瘦度在10％以内； 消瘦是指消瘦度大于20％； 超重是指实际体重大于标准体重10％但小于20％； 肥胖是指肥胖度大于20％（男性大于24％）。 也可根据体重指数判断是否肥胖。

体重指数=	实际体重（kg）
	身高（m）×身高（m）

正常体重是指体重指数在24～20范围，大于24为超重， 大于27为肥胖（国外标准：女性＞27．3；男性＞27．8）。 成人全日总热量可从下表中查出。

下表是 全日总热量

活动量	重体力劳动	中体力劳动	轻体力劳动	休息
消瘦	45～50	40	35	25～20
正常体重	40	35	30	15～20
肥胖	35	30	20～25	15

妊娠、哺乳、营养不良及消耗性疾病要根据情况相应增加全日总热量，妊娠前四个月与非妊娠期相同，妊娠后五个月每日增加热量300kcal，哺乳期每日增加800kcal，增加热量同时每日增加蛋白质摄入量25～30g。 儿童糖尿病不同于成人。生长发育快的3岁以下婴幼儿，总热量难以控制，要经常查血糖（每日数次）来调整胰岛素，3岁以后活动增加，生长相对缓慢，要有计划安排饮食。 计算公式：全日热量（kcal）＝1000十年龄×（80～110）。 本公式适合：男孩0～18岁，每岁增加90～110kcal；女孩0～14岁，每岁增加80～100kcal。运动量加大时，相应增加总热量的10％～20％。 确定全日总热量后再根据下列公式计算三大营养素的量。 碳水化合物（g）=［总热量×50％～65％］］÷4 蛋白质（g）＝［总热量（kcal）×（ 15％～ 20％）］÷4 脂肪（g）＝〔总热量（kcal）×（25％～30％）〕÷9 或由下列公式计算更简单 蛋白质（g） lang=EN-US>=标准体重（kg）×1．0 脂肪（g）=标准体重（kg）× 0．8 碳水化合物（g）＝〔总热量（kcal）—（蛋白质×4） 脂肪—9〕÷4 举例：男性患者40岁，轻体力劳动，身高1．75米，体重87．5kg。 他的标准体重是175—105＝70kg 肥胖度：［（87．5—70）÷70］×100％＝25％，大于20％， 体重指数：87．5÷（1．75×1．75）＝29，大于27， 这位肥胖男性从事轻体力劳动的热量为20kcal／k·gd）。 全日总热量为70×20=1400kcal 蛋白质为70×0．9=63g（占总热量的18％） 脂肪为70×0．7= 49g（占总热量的32％） 碳水化合物为（1400—（70×4）—（49×9）〕÷4=180g（占50％） 根据食物成分表可计算出本患者全日大约食物的量：

下表是 食物成分表

食物名称	重量（g）	碳水化合物（g）	蛋白质（g）	脂肪（g）
面粉	240	180	24	3
包猪肉	100		17	28
黄豆	50	12	18	9
植物油	10			10
蔬菜	500	10	4
总计		200	63	50

2．粗算法 本方法将糖尿病饮食分成三类： （l）糖尿病普通饮食 适合一般情况良好，体重正常范围的病人。每日主食固定：轻体力劳动250～400g，重体力劳动400～500g。要求副食中含蛋白质30～40g，脂肪50～60g。 （2）高蛋白饮食 适合妊娠、哺乳、消瘦、正处在生长发育期儿童及有消耗性疾病患者。主食量每日300～500g，副食中含蛋白质50～60g，脂肪50～70g。 （3）肥胖患者饮食 肥胖的糖尿病患者要求减轻体重，饮食要求较多的蛋白质，脂肪和碳水化合物要少。每日主食200～300g，副食中含蛋白质30～60g，脂肪25～30g。 3．食品交换法 也称等值食物交换法。此法简便、易于掌握，目前国内外广泛采用，国内北京协和医院首先制定，将常用食品分成六大类，分别介绍如下。 （1）第一类：谷类 每份含碳水化合物19g，蛋白质2g，脂肪0.5g，提供热量90kcal。重量为净食部。

下表是 等值谷类交换表（g）

挂面 25	面条 30	银耳 25	镘头 35	凉粉 400
小米 25	面包 37.5	籼米 25	慈菇 75	荸荠 150
玉米 25	绿豆 25	粳米 25	土豆 125	山药 125
大米 25	粉条 25	赤豆 25	苏打饼 25	高粱米 25

（2）第二类：蔬菜类 每份合碳水化合物 15g，蛋白质 5g，提供热量 80kcal，重量为净食部。

下表是 等值蔬菜交换表（g）

白菜 500	黄瓜 500	豇豆 250	苤菜 500	甜椒 350
圆白菜 500	冬瓜 500	扁豆 250	莴菜 500	蕃茄 500
菠菜 500	苦瓜 500	四季豆 250	龙须菜 500	蒜苗 200
油菜 500	南瓜 350	绿豆芽 500	平菇 500	莱花 500
韭菜 500	丝瓜 300	鲜豌豆 100	茄子 500	萝卜 350
芹菜 500	西葫芦 500	胡萝卜 200	鲜磨菇 500	水浸海带 75

（3）第三类：水果类 每份含碳水化合物21g，含蛋白质1g，提供热量90kcal，重量为市品部。

下表是等值水果交换表（g）

苹果 200	鸭梨 250	西瓜 750	桃子 200	鲜枣100
枯子 275	香蕉 100	李子 200	葡萄 200	鲜荔 200

（4）第四类：肉类 包括瘦肉、蛋、豆制品，每份含蛋白质9g，脂肪5g，提供热量80kcl，重量为净食部，

下表是 等值肉类交换表（g）

瘦猪肉 25	酱肉 25	青鱼 75	黄豆 26	鸡蛋55（1大个）
瘦牛肉 50	大排骨 25	鲢鱼 50	豆腐干 50	鸭蛋55（1小个）
瘦羊肉 50	猪舌 25	鲳鱼 50	北豆腐 100	肥羊肉 25
鸡肉 50	猪心 70	鲫鱼 50	南豆腐 125	肥牛肉 25
鸭肉 50	猪肝 70	虾仁 75	豆腐丝 50	肥猪肉 25
肉松 20	蛤蜊肉 100	香肠20	豆腐脑 200

（5）第五类：豆乳类 每份含碳水化合物6g，蛋白质4g、脂肪5g，提供热量80kcal。豆浆是指黄豆与水比例为1：8加工而成。

下表是 等值豆乳类交换表（g）

豆浆 200	豆浆粉 20	淡牛奶 110
豆汁 500	奶粉 15	酸牛奶 110

（6）第六类：油脂类 每份含脂肪9g，提供共热量为80kcal。

下表是 等值油脂类交换表（g）

豆油 9	花生油 9	芝麻油 9	菜油 9	芝麻酱 15
花生米 15	杏仁 15	核桃仁 15	南瓜籽30	葵花子 30

糖尿病患者先计算出全日总热量，然后查下表找出各类食品所需份数，根据等值交换表灵活准备饮食。

下表是 不同热量糖尿病饮食分配食物表

总热量（kcal）	总交换 (单位)	谷类 (单位)	面粉重(g)	蔬菜 (单位)	白菜重 (g)	瘦肉 (单位)	猪肉重 (g)	豆乳类 (单位类)	奶粉 (g)	油脂类 (单位)	花生油 (g)
1000	12	6	150	1	500	2	50	2	30	1	9
1200	14.5	8	200	1	500	2	50	2	30	1.5	13.5
1400	16.5	9	225	1	500	3	75	2	30	1.5	13.5
1600	18.5	10	250	1	500	4	100	2	30	1.5	13.5
1800	21	12	300	1	500	4	100	2	30	2	18
2000	23.5	14	350	1	500	4.5	110	2	30	2	18
2200	25.5	16	400	1	500	4.5	110	2	30	2	18
2400	28	18	450	1	500	5	125	2	30	2	18

举例：某患者全日需热量2000kcal，查下表需23.5个总交换单位。参考食谱下表

下表是 参考食谱

餐次	总交换单位	各类食物分配	食谱
早餐	4.5	2个谷类单位，2个豆乳类单位，0.5个肉类单位	馒头70g、豆浆400g、香肠10g或面包75g、奶粉30g、香肠10g
中餐	9.5	6个单位谷类，2个单位肉类，1个单位油脂类，0.5个单位蔬菜	大米150g、瘦猪肉50g、花生油9g、白菜250g
晚餐	9.5	同中餐	面粉150g、鲫鱼100g、花生油9g、萝卜175g

三饮食中需要注意的其他事项 1. 开始应用饮食疗法时均需称重计算，以后根据经验估算即可。 2. 不限制饮水，进餐前饮水有减少进食量的作用。 3. 市售的某些糖尿病食品，如饼干、面条，只是未加单糖，购买时应注意食品成分，并相应列入饮食计划。这类食品不是药物，不可常吃、多吃。 4. 糖尿病人进餐时间相对固定，应用降糖药物与进餐之间有固定的时间关系。 ① 短效胰岛素注射后15~30分钟进餐；长、中效胰岛素注射后30~60分钟进餐，混合应用胰岛素同短效胰岛素。 ② 磺脲类降糖药物在餐前30分钟服，拜糖平在吃第一口饮时嚼碎服。 ③ 已经进餐而忘记用药者绝对不能进餐后补救用药。相反已经用药，进餐时间延迟，应在原定进餐时间加餐、进餐时减去加餐量。

月光寒

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小熊

糖尿病食谱：西红柿茄片

　　食疗是治疗糖尿病的重要环节。《专家掌勺》栏目请糖尿病患者品尝一下医学专家精心烹饪的科学美食。同时，请糖尿病专家和营养专家不吝赐稿。

　　成分：西红柿60克，茄子160克，植物油10克，盐、味精少许。

　　营养成分：蛋白质2.3克，脂肪10.4克，碳水化合物7.9克，总热量135千卡，交换份1.5。

　　制作方法：1.茄子洗净去皮，切成片待用；2.西红柿洗净切片待用；3.锅内加入底油，烧热放入葱、姜、蒜、茄片炒片刻，再加入西红柿、盐、味精，翻炒几下即可出锅。掌勺专家：北京同仁医院糖尿病内分泌科教授袁申元。

小熊

方太糖尿病健康食谱
吴韦材 (2003-09-02)

　　这次访问方太，当然要她为我们介绍一些适合糖尿病人的健康菜。她听后笑说：“介绍没问题，反正都是些无伤大雅的健康食谱。”   
番石榴、瘦肉煲汤（李白娟摄）  


苦瓜

　　她先提到苦瓜。

　　苦瓜素来有植物胰岛素之称，多吃对糖尿病人有益。它属于葫芦科植物，含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等。

　　方太说：“苦瓜用来当药或食品都很棒。生吃苦瓜，能抗老化，可惜这里不怎么流行吃凉拌苦瓜，那可是名副其实的健康菜。”

　　她说的“凉拌苦瓜”，也确实简单。先将苦瓜洗净切薄片，往热水里稍烫一烫，快快捞起，待凉之后，与蒜末、浙醋及些许麻油，拌成一碟就行了。

　　据现代食疗书籍介绍，糖尿病患者，可取新鲜苦瓜200克，洗净，切碎，榨成汁，可用来当开水喝。胃寒者酌量。

　　除了作凉拌和提取瓜汁，方太还建议用苦瓜作汤。

　　她说：“有时不妨信信古老传统的以形补形。用猪胰脏来配苦瓜一起煲汤。选购猪胰脏要选色泽鲜润，只要剪掉膜带上那一点点脂肪，就不会油腻。”

番石榴

　　除苦瓜，方太还大力推荐番石榴。

　　番石榴是水果中维生素C含量最丰的。不单适宜生吃，药用价值也高。它被证实具有降血糖的功效，在国外常用来治疗糖尿病患，经常食用番石榴，对于减轻病征有明显的辅助。不过，番石榴含有鞣质，多食容易导致便秘，这要注意。

　　方太也建议用番石榴来煲汤，她说：“番石榴配瘦肉，汤色很清澈，还带点甘酸味，很开胃。”

　　她补充说：“除了这些，常常吃陈仓米煮粥，荞麦煮粥，都会对糖尿患者有益。”

医生：糖尿病病人米饭较难割舍

　　新加坡糖尿病协会秘书陈荣杰医生，对方太推介的健康食谱，作了一点补充。

　　他说：“糖尿病病人的戒口饮食，可视病情程度而定，精糖当然需要避免，不过，东方人更大的难题是在碳水化合物：面食、米饭、米粉、¤条，这些原本都用来充当主食，要割舍较为困难。”

　　他也说：“对一些失去甜味就感到沮丧的糖尿病患者来说，有专为糖尿病人设制的果糖（fructose）食品，不过，果糖虽稍可解馋，仍不建议多吃。

　　“至于方太说她能够有节制地吃一核榴¤，这可不是人人都能有的定力，假如问我意见，一颗榴¤虽在饱肚之下或许不至过于严重，但因为我不信人们能有这种耐力，因此，最好还是不要挑战这分诱惑。”

¤－此符号代表非标准汉字，恕无法显示。

《联合早报》

小熊

一般糖尿病食谱:
早餐：豆浆250毫升，馒头(面粉50克)，煮鸡蛋1个，拌绿豆芽100克。
午餐：米饭或馒头(大米或面粉100克)，清蒸鱼100克，炒胡萝卜丝芹菜丝(各100克)。
晚餐：馒头或米饭(面粉或大米125克)，肉末豆腐(肉末25克，豆腐150克)，玉米面粥 (玉米面25克)，香菇油菜(香菇10克，油菜200克)。
晚加餐：鲜牛奶250毫升，苏打饼干3片。全日烹调油25克。全天总热能1700千卡7140千焦，蛋白质82克，脂肪51克，碳水化合物220克。

肥胖型糖尿病食谱举例早餐：麦麸饼干50克，豆浆200毫升，拌黄瓜100克。
午餐．：大米75克，芹菜炒肉丝(芹菜100克，瘦肉30克)，清炖豆腐(豆腐100克)。
晚餐：馒头(50克)，韭菜炒鸡蛋(韭菜100克，鸡蛋50克)，冬瓜虾仁(冬瓜150克，虾仁20克)，玉米面粥25克。
加餐：牛奶200毫升。全日烹调用油10克。
   
全目总热能约5020．8千焦(1200千卡)，蛋白质66克，脂肪36克，碳水化合物．150克。


糖尿病性冠心病食谱举例：
早餐：馒头50克，豆浆250克，茶蛋1个，炝芹菜(芹菜50克，花生仁15克)。
加餐：苹果100克。
午餐：粥(大米100克)，肉丝汤面(面条25克，瘦猪肉25克，木可5克)，西红柿炒鸡蛋 (西红柿150克，鸡蛋50克)，红烧鲢鱼(白鲢100克)，鲜菇白菜(鲜菇50克，白菜150克)。
晚餐：馒头(面粉50克)，绿豆粥(大米25克，绿豆20克)，炒油菜(油菜150克)，五香豆腐丝(干豆腐100克)。
全日烹调用油25克。
全日总热能约8200．6干焦(1960千卡)。


糖尿病性高血压食谱举例：
早餐：馒头50克，牛奶200克，腐乳1块，煮鸡蛋1个(鸡蛋50克)，海米拌菠菜 (海米10克，菠菜100克)。
加餐：鸭梨100克。
午餐：大米100克，肉丝炒芹菜(瘦猪肉50克，芹菜100克)，海带豆腐汤(豆腐200克，水发海带50克)。
加餐：苹果100克。
晚餐：小米粥(小米25克)，馒头75克，清蒸鲤鱼(鲤鱼100克)，炒小白菜(小白菜300克)。全日烹调用油20克。
全日总热能约6720千焦(1600千卡)，蛋白质9克，脂肪43克，碳水化合物214克。


糖尿病性肾病食谱举例：
早餐：麦淀粉饼50克，牛奶麦片粥(牛奶50克，麦片25克)，拌黄瓜100克。加餐：香蕉100克。
午餐：粥(大米100克)，西红柿炒鸡蛋(西红柿100克，鸡蛋50克)，素炒油菜(油菜100克)。
加餐：苹果50克。
晚餐：麦淀粉面片100克(麦淀粉100克，精肉30克)，拌菠菜(菠菜100克，粉丝10克，虾仁10克)，炒苦瓜(苦瓜100克)。
全日烹调用油20克。
全日总热能约7112．8千焦(1700千卡)，蛋白质42克，脂肪42克，碳水化合物 283克。

小熊

糖尿病食疗新概念
食疗是治疗各型糖尿病的基础，无论病情轻重，有无并发症，是否用药者，都要严格执行食疗原则。随着对糖尿病基础和临床研究的深入，对糖尿病人饮食疗法提出了下面一些新的认识和原则性的要求。

1．控制总热量：首先强调对每天总热量的限制，以维持理想体重或标准体重为原则。如一个中等活动量的成年人，平均每日每千克体重急需热量25千卡。不过具体要视每个病人的情况和活动量灵活掌握，对劳动强度大，处于成长期的青少年、孕妇、乳母或合并有其他消耗性疾病的人适当提高热量。而对超重和肥胖的人则应减少热量才能达到减量和治疗的目的。总之，要根据具体情况而定。

2．三大营养物质比例要合理：糖尿病人实际上与健康人一样，摄入的主要三大营养物质脂肪、蛋白质和糖比例要合理，否则会在肝脏这个化工厂互相转化，会耗费很多的能量，就象北煤南运、南粮北调一样耗费运输能力，实在不上算。所以现在规定总热量是脂肪占30％（25～35％），蛋白质占16％（10～20％）糖占55～60％，甚至有人主张可达65％。蛋白质过多对糖尿病并无好处，临床和实验研究表明，高蛋白质饮食可引起病人肾小球滤过压增高，而有滤过压增高的病人容易发生糖尿病肾病，因此现在美国糖尿病学会建议糖尿病人每日蛋白质摄入量限制在每公斤体重0.8克。 目前我国一些糖尿病肾病的病人也有少吃粮食多吃高蛋白的片面认识和要求，特别是对那些已有糖尿病肾病的人，这种观点应予纠正。但对发育成长期的青少年、孕妇、乳母和老年人则要适当放宽对蛋白质的限制。

3．脂肪和胆固醇的限制：目前美国对糖尿病人脂肪摄入量的限制与美国心脏病学会推荐的一致，即每日脂肪数量不能超过每日总热量的30％，以不饱和脂肪酸为主，每日胆固醇的入量不能超过300mg。无论年轻、年老的糖尿病人都不要选择高胆固醇食物，如蛋黄、黄油、甲壳类鱼和动物内脏（特别是心、肾、肝、肠、脑）。室温下为固体的油，象牛、猪、羊油含饱和脂肪酸多，应少吃；不饱和脂肪酸为植物油、硬果和禽类脂肪。

4．限制钠盐的摄入：糖尿病人和其他人一样，要避免进盐过多，钠盐摄入过多容易引起高血压，因此美国心脏病学会建议每日钠盐的摄入不超过３g。如有高血压，钠盐应每日少于２g。目前我国居民包括糖尿病人大多进盐过多（平均每日10g左右）， 因此对糖尿病人特别是已合并高血压者应严格限制盐量。

5．忌食容易吸收的糖和多吃高纤维食品：蔗糖、蜜糖、各种糖果、甜点心、饼干、冰淇淋、软饮料等，因为吸收快，造成血糖高峰明显，对糖尿病人不利。而豆类、块根类、绿色蔬菜、谷物（稻米、大麦、小麦、燕麦、黑麦、玉米）和生果等高纤维素食品中的纤维素能明显改善高血糖，减少胰岛素和口服药剂量，减慢糖的吸收，增强胰岛素的敏感性。。

6．少食多餐，增加餐次：这样可降低餐后的血糖高峰值，对高血糖控制极为有利。有时用单纯药物调整效果不佳者，通过分餐即可控制病情。

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糖尿病更年期时的饮食控制
　　糖尿病是更年期人的常见病，不管是初患糖尿病者还是病史较长者，饮食控制都是糖尿病治疗的根本措施。中老年，体胖的轻型病例，有时单用饮食控制即可达到治愈目的。

(1)视病情轻重制订节食方案 轻型病人往往肥胖，适当节制饮食是主要疗法。采取低热量饮食，主粮的限制可采取递减或骤减的方法，骤减可及时减轻胰岛细胞的负担，一般效果更好些。如饿感强烈，可选食含糖量少的蔬菜充饥。每日用三餐者，膳食热量的分配按早1／5、午2／5、晚2／5的比例安排食物量；有条件采用少量多餐制，更利于减轻每次进餐的糖负荷。中型和重型病人在药疗的同时，也要注意饮食节制。每日主粮和副食的摄入量应按医生的规定，并要相对固定，以免引起血糖波动太大使尿糖不易控制，甚至出现低血糖反应。

(2)禁止食用含糖量高的甜食 糖和甜食，应列为不吃之列。水果要视病情而定，病情不稳定时或严重时不吃，控制得较好时，可少量吃，且要观察对尿糖血糖的影响，明显增高时，最好不吃。烟、酒等辛辣刺激之品也应停用。

(3)坚持低糖、低脂、正常蛋白质的饮食原则 饮食控制，应通过合理计算。一般分粗、细两种。细算法适用于医院；粗算法适用于家庭。普通糖尿病人每日主食(碳水化合物)供应量5—8两，副食中蛋白质30—40g，脂肪50g左右。肥胖型糖尿病人每日主食控制在3—5两，脂肪25g，蛋白质30—60g；此为低糖、低脂正常蛋白饮食。高蛋白饮食适于长期思消耗性疾病的糖尿病患者，每日主副食蛋白质总量不低于100g。注射胰岛素的病人，主食可放宽到9—10两，其它副食酌情供应。

(4)摸索出进餐与血、尿糖变化的规律 摸索自己进餐与血糖、尤其是尿糖变化之间的规律，对于稳定病情，指导用药，有着十分重要的意义。这一点主要是靠患者在病变过程中自己留心观察。饮食还要与体力活动相适应，与药物治疗相配合。血糖尿糖增多，饮食要适当减少；增加活动量，主食可增加半两，休息卧床，适当减量；胰岛素用量较大的，两餐间或晚睡前应加餐，以防止低血糖发生。总之，是以适当的饮食变动，求得病情的稳定，维持和恢复胰岛功能，促进糖尿病早日痊愈。

小熊

糖尿病保健菜谱

2001-9-30  
  

  
   清炖鱼头豆腐
   原料：大马哈鱼头（三文鱼头）或其他鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。
   烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。
   蒜茸苦瓜
   原料：鲜苦瓜、大蒜，以及姜、食盐等调味品。
   烹调方法：1、大蒜去皮，拍碾成茸，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。2、油入锅煸炒蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放盐、点水，翻炒数次出锅。
（摘自《家庭保健报》）

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糖圆

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