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新发现!吃蛋再也不用扔蛋黄了!这样吃,无须担心高胆固醇

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    开心
    10 小时前
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    [LV.9]家园元老

    发表于 2018-12-11 14:42:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
    新发现!吃蛋再也不用扔蛋黄了!这样吃,无须担心高胆固醇原创 BTV养生堂 2018-09-27 11:11:41
    鸡蛋,几乎包含了我们身体所需的全部营养,可以说“吃鸡蛋=全营养餐”。但一直以来,关于鸡蛋的争论研究始终没有停止过......


    对于鸡蛋的争论,来源于上个世纪五六十年代,美国有一个著名的研究——弗拉明翰研究,这个研究认识到胆固醇导致心脏病的发生。上世纪六七十年代,美国的一个专业机构提出了国民要限制胆固醇的摄入,每天的摄入量要控制在300毫克。
    然而一个鸡蛋的胆固醇含量为250毫克左右,所以一只鸡蛋就相当于一天300毫克的限制量。以过去的观点来说,每天吃一个鸡蛋就足够了,不能再多吃了。
    但是后来有研究发现,控制胆固醇的摄入量好像与心血管病死亡没有关系,限制食用量没有科学依据。所以,在2013年,中国营养摄入合理值的成分表里把胆固醇的限制量300毫克去除了;在2015年,美国居民的膳食指南也去掉了胆固醇的这个指标。




    大家一致认为鸡蛋中的营养价值高,但对于鸡蛋,人们更害怕的是其中大量的胆固醇。糖尿病患者能吃鸡蛋吗?一天能吃多少蛋?吃蛋黄会不会增加心血管并发症风险?
    各国指南的说法并不一致
    ◉ 对于2型糖尿病患者,英国糖尿病协会(Diabetes UK)指南并不限制食用胆固醇或鸡蛋。
    ◉ 澳大利亚的指南则建议,每周最多吃6个鸡蛋。
    ◉ 美国糖尿病协会(ADA)指南曾建议,每日的胆固醇摄入应在约1.5个鸡蛋的水平,但近日又取消了这一建议。
    “糖尿病与蛋”(Diabetes and Egg, DIABEGG)的研究者,悉尼大学的Nicholas R. Fullerr认为,作为健康饮食的一部分,不需要禁止糖尿病或糖尿病前期的患者吃鸡蛋。而我国目前最新的指南说:每天不超过一个鸡蛋!



    你平时吃鸡蛋吗?
    许多人觉得鸡蛋中的高胆固醇,既可以让人们肥胖,还会对血糖水平控制不利。所以有糖友认为,还是不吃鸡蛋的好。如果你也是这种想法,就大错特错了。
    因为鸡蛋中不仅含有胆固醇,还有各种其他的营养物质,如卵磷脂、矿物质、维生素,整体对血管健康的影响是比较有益的。
    研究发现,一天一个全蛋,对血脂没有负面影响,不会因为吃鸡蛋引起胆固醇升高。所以对糖尿病人来讲,一天吃一个鸡蛋是安全的!再搭配一些瘦肉、豆制品,完全可以满足人体日常的需求。





    糖友吃鸡蛋更要讲究方式方法。蛋的做法有很多,哪种更适合呢?
    水煮鸡蛋、蒸蛋羹都是健康的吃蛋方法,且吸收率很高;但是煎鸡蛋、炒鸡蛋、炸虎皮鸡蛋、茶叶蛋,吸收率就低多了,且不太适合糖尿病人食用。
    水 煮 鸡 蛋
    鸡蛋的蛋白质中含有蛋氨酸,长时间加热后会产生硫化物。这种物质与蛋黄中的铁发生反应,产生硫化铁和硫化亚铁,蛋黄马上就会变绿。
    而变绿的鸡蛋消化吸收时间变慢,会给我们的消化系统带来额外的负担。所以煮鸡蛋时,时间一定要控制好,不能太久,以免蛋黄变绿。
    鸡蛋煮几分钟最健康?
    ◉ 煮3分钟以内——蛋黄没成形,细菌没有完全被杀死;
    ◉ 煮5分钟——蛋黄刚好凝固,口感软嫩最适合;
    ◉ 煮10分钟左右——蛋黄发绿,不易吸收。
    【煮鸡蛋方法】水烧开后煮3分钟,关火,在锅中焖2分钟。这样煮出来的鸡蛋,灭菌效果最好,也有鲜美的口感。



    鸡 蛋 羹
    都说“吃鸡蛋=全营养餐”。但是有些人几乎是不吃蛋黄的,因为担心蛋黄中的高胆固醇。其实正常摄入胆固醇,不会导致血脂升高,胆固醇也有好处;且蛋黄中含有的卵磷脂可以抑制胆固醇的吸收,所以不吃蛋黄其实是错误的。
    鸡蛋羹能合理地保留蛋白蛋黄中的大量营养物质,这种烹调方式能够使营养物质更好地被人体吸收。
    如何做出美味鸡蛋羹?
    ◉ 两颗鸡蛋打散,倒入200毫升的牛奶;
    ◉ 盖上盖子或者蒙上保鲜膜,隔水蒸10分钟。
    这样制作的鸡蛋羹表面光滑,口感嫩滑,利于营养吸收,而加入的牛奶也让人体补充了更多的营养物质,会更加健康。



    凤凰衣小妙用
    中医把鸡蛋壳内膜称为“凤凰衣”。凤凰衣实际上是一种天然的生物性敷料。当烫伤、皮肤上有炎症的时候,凤凰衣都能为创面提供一个天然的保护膜和屏障,让创面处于封闭状态,减少水份的蒸发和污染感染的机会。
    如何完整地取凤凰衣?
    ① 将鸡蛋放到容器中,倒入白醋,白醋要覆盖过鸡蛋;
    ② 约48小时左右,捞出鸡蛋,轻轻揉搓。经过白醋的浸泡,蛋壳发生了中和反应,非常容易剥掉。


    鸡蛋测验
    白皮蛋、红皮蛋、乌鸡蛋、初产蛋、土鸡蛋、DHA鸡蛋......市面上不同价格的鸡蛋相差4倍,那么它们的营养成分有什么区别呢?
    每100克鸡蛋中:
    ◉ 蛋白质含量最高的是白皮蛋
    ◉ 脂肪含量最高的是乌鸡蛋
    ◉ 维生素A含量最高的是DHA鸡蛋
    ◉ 胆固醇含量最高的是白皮蛋
    ◉ DHA最高的是DHA蛋


    【检查结果】各种蛋里面的成分相差不多,营养含量并没有因为价格的升高而增高。


    【专家解读】
    不同品种的蛋,其实是因为在鸡饲料中加入了不同的成分,鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋。所以不用太在意土鸡蛋与普通鸡蛋的区别。
    当你挑选了营养成分略高的鸡蛋,但是价格却要翻上很多,性价比并不高,所以建议大家选择高性价比的蛋,不用过于追求偏高的价格。
    鉴别鸡蛋是否新鲜
    鸡蛋上有很多气孔,因此表面是粗糙不光滑的。所以,如果鸡蛋特别光滑,可能是不新鲜的鸡蛋。而有鸡排泄物的蛋,说明饲养条件很差,细菌可能通过气孔进入鸡蛋内部。
    我们还可以拿一壶水,把鸡蛋放入水中,越往下沉的鸡蛋越新鲜。


    如何保存
    将鸡蛋放在大米里有保鲜的作用,因为细菌很难在低温干燥的环境中繁殖。建议大家有条件的话可以通过这种方式来保鲜。
    最后还要提醒大家,特殊人群需慎吃鸡蛋,如:鸡蛋蛋白质过敏人群,以小孩为主;诊断为高胆固醇血症的人群;肝硬化血氨高的人群;肾功能不全的病人。另外,溏心蛋、生鸡蛋、毛鸡蛋都不建议食用。



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    开心
    2018-8-30 10:45
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    [LV.5]小有名气

    发表于 2018-12-11 15:38:36 | 显示全部楼层
    我用五香粉、盐、老抽煮一锅茶蛋,每天加热吃一个,煮的时间越长味道越好,不知这种吃法科学吗?
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    开心
    2019-3-8 07:31
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    [LV.7]家园达人

    发表于 2018-12-29 09:22:26 | 显示全部楼层
    不是说水煮蛋营养价值保持的最好
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