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楼主: 水上音乐

[饮食] 自制黑列巴

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 楼主| 发表于 2017-2-20 11:36:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 水上音乐 于 2017-2-20 11:45 编辑
万事到头都是梦 发表于 2017-2-20 00:12
说实话我眼里佩服人不多,&#20 ...


过奖了,只是在这里分享一些个人的经验和体会,控糖的道路上互相帮助,一起加油吧
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 楼主| 发表于 2017-2-20 11:37:38 | 显示全部楼层
小楼听雨53 发表于 2017-2-20 09:15
是呀?80克是成品重量?请指导。

熟重,扣除一些配料,估计面粉生重60~70克

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我算的结果是不足50g: 面粉280g+鸡蛋100g+黄油20g+水100g-烘烤耗水20g=480g 熟重80g占总重量的1/6,其中面粉含量=280/6=46.7g  详情 回复 发表于 2017-2-20 12:23
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 楼主| 发表于 2017-2-20 11:39:31 | 显示全部楼层
向天再借好多年 发表于 2017-2-17 18:45
六成高筋面粉和四成全麦粉&# ...

真正的全麦面包是发黑、颜色较暗,而你这个较为松软、估计升糖也不会低。不知道是你全麦粉的问题还是拍照的问题
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-4-16 07:59
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-2-20 11:41:32 | 显示全部楼层
    水上音乐 发表于 2017-2-20 11:39
    真正的全麦面包是发黑、颜色较暗,而你这个较为松软、估计升糖也不会低。不知道是你全麦粉的问题还是拍照 ...

    我全麦粉下不多,其他下的是高筋面粉,如果不下高筋只下全麦或者黑麦粉,能否做成功,你有没有试过

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    全部采用全麦粉做过,但是口感极差,难以下咽,如果血糖不稳定,最多可以到70%全麦粉+30%的高筋粉,以后随着血糖的稳定可以调整  详情 回复 发表于 2017-2-20 11:47
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     楼主| 发表于 2017-2-20 11:47:50 | 显示全部楼层
    向天再借好多年 发表于 2017-2-20 11:41
    我全麦粉下不多,其他下的&# ...

    全部采用全麦粉做过,但是口感极差,难以下咽,如果血糖不稳定,最多可以到70%全麦粉+30%的高筋粉,以后随着血糖的稳定可以调整
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    开心
    2017-4-16 07:59
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-2-20 11:57:28 | 显示全部楼层
    水上音乐 发表于 2017-2-20 11:47
    全部采用全麦粉做过,但是口感极差,难以下咽,如果血糖不稳定,最多可以到70%全麦粉+30%的高筋粉,以后 ...

    好的
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    发表于 2017-2-20 12:23:15 | 显示全部楼层
    水上音乐 发表于 2017-2-20 11:37
    熟重,扣除一些配料,估计面粉生重60~70克

    我算的结果是不足50g:
    面粉280g+鸡蛋100g+黄油20g+水100g-烘烤耗水20g=480g
    熟重80g占总重量的1/6,其中面粉含量=280/6=46.7g

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    你这个算法不对的,因为是烘培过程中,水分会丧失不少  详情 回复 发表于 2017-2-20 13:01
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-2-22 18:25
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-2-20 12:40:50 | 显示全部楼层
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     楼主| 发表于 2017-2-20 13:01:15 | 显示全部楼层
    我与糖共舞 发表于 2017-2-20 12:23
    我算的结果是不足50g:
    面粉280g+鸡蛋100g+黄油20g+水100g-烘烤耗水20g=480g
    熟重80g占总重量的1/6,其 ...

    你这个算法不对的,因为是烘培过程中,水分会丧失不少

    点评

    确实失水量算少了,失水50g差不多吧?那么结果是80*280/450=49.8g。我觉得你如此低的餐后血糖与吃得少也有一定关系。  详情 回复 发表于 2017-2-20 18:24
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    发表于 2017-2-20 18:24:21 | 显示全部楼层
    水上音乐 发表于 2017-2-20 13:01
    你这个算法不对的,因为是烘培过程中,水分会丧失不少

    确实失水量算少了,失水50g差不多吧?那么结果是80*280/450=49.8g。我觉得你如此低的餐后血糖与吃得少也有一定关系。
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