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楼主: 黑山老幺

[原创] 香喷喷的黑麦馒头

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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 10:34
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    连续签到: 4 天

    [LV.9]家园元老

    发表于 2016-10-7 18:30:49 | 显示全部楼层
    好厉害的幺幺
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  • TA的每日心情
    开心
    5 小时前
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    [LV.8]家园长老

    发表于 2016-10-7 18:35:04 | 显示全部楼层
    又要馋一群人了
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  • TA的每日心情
    开心
    7 小时前
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    [LV.9]家园元老

     楼主| 发表于 2016-10-7 18:36:53 | 显示全部楼层
    本帖最后由 黑山老幺 于 2016-10-7 20:01 编辑

    统一回复:

    杂粮馒头确实不太好做,我也是经过反复实践,这次发的较好些,把做法和喜欢杂粮馒头的朋友分享一下不妥之处欢迎拍砖
    原料:
    200克白面(高筋粉),100克黑麦(也可用其他杂粮),约180ML水,4g酵母。白糖4g(不加也可以)、一小勺橄榄油(不加也可以)
    操作步骤:
      第一步:提前半小时把酵母用适量温水化开。

      第二步:把100g面粉和100克黑麦粉倒入和面盆,均匀撒入化开的酵母水,然后用手拌匀。接着边倒水边和面,直至把面粉揉成比较光滑的面团,此时不很光滑还不要紧,下一步还要下大力气揉。

      第三步:把和好的面团放在不粘锅里,盖锅盖发酵至2倍大小左右。如果是冬天,还要加热保温,夏季就不必了。
    (如果有面包机的话,1、2、3步可以用面包机"面包发酵"功能完成。
      第四步:取出发酵好的面团,开始反复的揉面历程,边揉边加入干面粉,揉不动的时候就放一旁,盖上湿布饧20分钟左右。
      这一步至少要揉进去100克的干面粉,如果有力气,就尽量揉吧,揉进去的干面粉越多,面越硬,出来的馒头则越结实有劲儿。我大约揉进去100克干面粉,就揉不动了。

      第五步:揉好的面团盖上湿布饧20分钟,然后均分成6块,先揉1块,剩下还是放在不粘锅盖上锅盖保持湿度。双手配合,揉成表面光滑的馒头。重复这个步骤,直到把所有的面块都揉成馒头。
      第六步:蒸锅内加好水,放上箅子和潮湿的笼布,再放上揉好的馒头,盖上锅盖,静置10分钟,让馒头继续发酵一会。
      第七步:开大火,把蒸锅烧开后转中火或小火,总之保持蒸锅的水沸腾就可以了。就这样蒸约15分钟,关火,闷2分钟,然后揭开锅盖。你会发现馒头已经熟了,赶快出锅吧。

    我这个也是在网上搜的山东大馒头的做法,略作改良的


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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-7 11:36
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    [LV.8]家园长老

    发表于 2016-10-7 18:40:06 | 显示全部楼层
    七两半 发表于 2016-10-7 17:36
    发面从来没成功过,面包做成烧饼的默默飘过。。。。

    以后改做烧饼吧!
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-28 09:23
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    [LV.8]家园长老

    发表于 2016-10-7 18:46:55 | 显示全部楼层
    好吃
    来自苹果客户端
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  • TA的每日心情
    开心
    11 小时前
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    [LV.9]家园元老

    发表于 2016-10-7 18:48:40 | 显示全部楼层
    你揉馒头,我揉面包,炸酱面没吃够,晚上又来一顿
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-10-7 07:17
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2016-10-7 18:51:30 | 显示全部楼层
    学着呢下次我也照着做
    来自苹果客户端
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-2 20:36
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    [LV.5]小有名气

    发表于 2016-10-7 19:00:58 | 显示全部楼层
    幺姐,搞个面包机可以帮忙揉面呢。我是用100%全麦粉做的。品相不大好。
    190057eb7bjtq7jx74x7vp.jpg

    点评

    请问下面包机用哪个功能揉面呢? 是不是全部程序都能由面包机完成,然后自己只是把面团拿出来切成块,放锅里蒸,对吗?  详情 回复 发表于 2017-3-15 16:27
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-11-16 09:25
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    [LV.5]小有名气

    发表于 2016-10-7 19:03:06 | 显示全部楼层
    看上去真香
    来自苹果客户端
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-8-17 00:22
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    [LV.8]家园长老

    发表于 2016-10-7 19:12:15 | 显示全部楼层
    黑山老幺 发表于 2016-10-7 18:36
    统一回复:

    杂粮馒头确实不太好做,我也是经过反复实践,这次发的较好些,把做法和喜欢杂粮馒头的朋友分 ...

    我后天做,谢谢分享。用手工揉估计能降血糖的。我还是厨师机来,省力。
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